福州鱼丸

　　用料

　　鱼肉300g

　　生粉150g

　　猪肉100g

　　油适量

　　小葱适量

　　酱油适量

　　蛋清适量

　　味精适量

　　花椒适量

　　精盐适量

　　料酒适量

　　老抽适量

　　福州鱼丸的做法步骤

　　1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。

　　2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。

　　3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。

　　4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。

　　5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。

　　6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。

　　小贴士

　　第二步骤中淀粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。淀粉太少，包起来实在很困难，太稀。一定要把握好量。