麻辣鸡腿豆腐
来源:互联网 分类:浙菜
- 用料
- 鸡腿5只
- 油适量
- 香葱少许
- 内酯豆腐1盒
- 生姜2片
- 水淀粉适量
- 豆瓣酱适量
- 蒜2瓣
- 白糖1.5g
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 生抽4g
- 料酒7g
- 麻辣鸡腿豆腐的做法步骤
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1.准备好材料。
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2.切好葱,姜,蒜。
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3.等到鸡腿解冻好后,用刀在鸡腿一侧切开,小心剔去骨头。(这步骤要小心,可以用剪刀来剪开)
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4.去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分,鸡皮撕掉不要。
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5.处理好的鸡腿肉切小块,放入干净的容器内,加入料酒,白胡椒粉,生抽,姜丝腌渍15分钟入味。
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6.利用腌渍鸡肉的时间里,用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子,此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉.
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7.将内酯豆腐放入清水里,水量要没过豆腐盒,用手轻轻的挤下豆腐的四周,水会进入到豆腐和盒子的空隙内。
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8.这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上,如果没有,撕开包装,看基本完整的豆腐就出来了,小心拿出,切小块。
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9.淀粉加适量水调成水淀粉备用。
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10.锅内倒入适量油,加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
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11.翻炒变色后,再继续翻炒2分钟左右,盛出。
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12.锅内加油,煸香葱白,姜丝,蒜末。
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13.转小火,加入郫县豆瓣炒出红油。
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14.把先前炒好的鸡肉块放入翻炒均匀。
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15.放入豆腐,再加入半碗的清水烧开后,沿着锅边淋入水淀粉。
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16.盖上锅盖,中火,让汤汁烧的微微变稠。
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17.出锅前,撒上适量鸡精,葱花,即可。
- 小贴士
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1.放入豆瓣酱后记得要转小火煸香,开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻,味道会变的很咸,这就是有些人不喜欢吃豆瓣酱的原因。
2.根据鸡腿的骨头方向直切一刀,深度要骨头。 看到骨头后,用刀慢慢把肉和骨头分离开。 剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。(觉得麻烦可以用鸡胸肉代替,只是没有鸡腿的口感好)
3.在第7第8步骤中,让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住,记得动作要轻点,就可以取出完整的豆腐了。
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