剁椒鱼头
来源：互联网 分类：湘菜
- 用料
- 鲢鱼头1个
- 茶油适量
- 盐适量
- 自制剁椒适量
- 白胡椒粉适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 剁椒鱼头的做法步骤
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1.准备食材。
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2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
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3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
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4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
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5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
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6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
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7.在鱼头上铺满剁椒。
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8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
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9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
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10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
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11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
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12.锅中放适量茶油，烧热。
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13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
- 小贴士
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1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3、没有茶油，可以其它油代替。
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
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