酸菜鱼
来源:互联网 分类:湘菜
- 用料
- 草鱼鱼身半条
- 酸菜鱼的做法步骤
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1.洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片。
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2.用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。
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3.绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半。
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4.锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。
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5.放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开。
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6.放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟。
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7.下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可。
- 小贴士
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切片时,要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下;
洗草鱼时,腹腔内的黑色薄膜要洗去;
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