盐菜扣肉
来源：互联网 分类：湘菜
- 用料
- 扣肉坯600g
- 盐菜50g
- 干红椒3g
- 辣椒末3g
- 八角粉2g
- 老干妈10g
- 老抽1ml
- 蚝油3ml
- 味精10ml
- 米酒1g
- 盐适量
- 盐菜扣肉的做法步骤
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1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
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2.再切成半指厚的片状。
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3.用温水清洗。
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4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
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5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
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6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
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7.干红椒顶刀切碎。
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8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
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9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
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10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
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11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
- 小贴士
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说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。
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