剁椒煮鱼头豆腐
来源：互联网 分类：湘菜
- 用料
- 鱼头1个
- 水豆腐2块
- 油适量
- 盐适量
- 生姜片适量
- 剁椒适量
- 香菜适量
- 酱油少许
- 蒸鱼豉油少许
- 剁椒煮鱼头豆腐的做法步骤
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1.鱼头处理干净，沥干水。上面是一块鱼腹，给孩子吃的。
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2.锅中放油，放入姜片爆一下，让油沾到锅上以方便煎鱼。。
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3.把鱼头放进锅里小火煎。
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4.一面煎黄，翻面再煎。
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5.两面煎黄，放适量清水，转大火煮。
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6.加适量盐。
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7.香菜洗净切段。
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8.鱼汤煮至发白。
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9.将水豆腐放手上，另一手握菜刀轻轻横切几刀，再竖切几刀，一边切一边下锅里煮。
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10.豆腐煮熟后加少许酱油调味。
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11.加入剁椒煮一会儿再加香菜，煮开即可盛出。
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12.洒少许蒸鱼豉油。
- 小贴士
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煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
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