八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

正宗北京烤鸭的做法,北京烤鸭怎么吃

来源:互联网 分类:特色小吃

  北京烤鸭是全世界闻名的一种北京特色菜,在古时候,这是宫廷才享有的美食,主要用精心挑选的肉质好的北京鸭,经过果木炭的烤,做出来的鸭肉颜色艳丽,肉吃起来肥而不腻,烤的比较好的,是外酥里嫩的,正宗北京烤鸭的做法,外人是不得而知的,烤鸭的手艺在北京,被当做一项文化保留着,因此,北京烤鸭的三大代表——全聚德,便宜坊和大董,这三家是目前北京烤鸭最为正宗,最受大家欢迎的地方,不管是鸭肉的品质,还是烤鸭的烹饪手法,都是非常具有传统代表意义的。

北京烤鸭的做法1

  北京烤鸭的做法如下,精选优质鸭子,处理鸭子是非常重要的,一般分为了这样几个重要的过程,宰鸭,烫毛,择毛,打气,掏膛,洗膛,挂钩,烫皮和打糖,光是看着就觉得非常复杂,要不正宗的北京烤鸭售价如此之高呢?这里要指出的是打糖这一过程,北京烤鸭吃起来都带有一丝甜味,就是因为在表面浇上了一层薄薄的糖水,这样烤出来的鸭肉口味特,而且颜色看上去也更加美观,一般烤制成功的烤鸭都是色泽亮丽,看起来类似于枣红色,这样一层薄薄的糖同样还可以增加烤鸭的酥脆口感。

北京烤鸭的做法2

  鸭子处理好了就该烤制了,别忘了还有一步,灌水,。将鸭子灌入水,烤出来的鸭肉熟的快,而且鸭肉口感也更佳。然后就可以将鸭子直接放进烤炉了,最后烤好的鸭子怎么处理也是一种工艺,片鸭,是很多大师级别的厨师才掌握的手法,越是厨艺好的厨师,片出来的鸭肉越薄,越均匀,而且每一只差不多大小的鸭子都能片出相同的鸭肉片数,这在北京很多烤鸭店也是作为一项节目被人们观赏赞颂。

北京烤鸭的做法3

  北京烤鸭的做法我们了解,那么北京烤鸭怎么吃呢?这也是有讲究的,一般来说,分为三种,第一种,直接把片好的鸭肉蘸上白糖吃,据传言说,这是古时候大户人家的女性朋友发明的,不喜欢葱蒜等重口味的食材,就直接将烤鸭蘸上白糖食用,这也便成了全聚德的一个特色,一看到有女性顾客,就会端上烤鸭时附带上一叠白糖。第二种吃法,就是我们所熟知的最为正宗的吃法,甜面酱加上葱丝,一个荷叶饼上,放上几片鸭肉,再放上一些葱丝,蘸上一点甜面酱,直接一口吃下。最后一种吃法,是蒜泥加上甜面酱,重口味的朋友喜欢在烤鸭上蘸上甜面酱和蒜泥,这种口味非常独特,很多顾客比较喜欢这种吃法。

返回实用菜谱网首页