朝鲜辣白菜的腌制方法是什么?

　　辣白菜是朝鲜和韩国地区具有特色的代表性美食，在我国东北的朝鲜族也会制作地道的辣白菜。它的制作过程简单快捷，具有辣爽开胃的特点，是餐桌上必不可少的一种泡菜。

　　制作朝鲜辣白菜的原料有：新鲜白菜、食用盐、韩国辣椒粉、味精、醋、姜、蒜、花椒、白砂糖、胡萝卜、苹果、梨等。

　　部分食材的作用：

　　新鲜白菜：作为朝鲜辣白菜的主要食材，白菜含水量多，易保存，冬天多吃白菜有润燥解渴、解毒通便的功效，适合普通人食用的食材。

　　韩国辣椒粉：主要用于辣白菜的口味“辣”上，韩国辣椒粉在制作工艺上的不同，最大限度的保留了辣椒鲜艳的红色和辛辣带微甜的味道，特别适用于制作辣椒酱和腌制泡菜。

　　食用盐：除了在泡菜的口味上的作用外，也加快了白菜的成熟，较高浓度的盐分可以长时间的保存辣白菜，防止变质腐败。

　　其他材料主要是为辣白菜的味道口感上添加不同的成分，苹果、梨等水果可以促进辣白菜的发酵。

　　制作辣白菜的主要流程：

　　1、 先把新鲜白菜的外面的菜叶摘掉几片，露出里面完好的白菜，轻缓的冲洗整颗白菜，并沥干水分，将大白菜对半切开后再切一半，就成了4个1/4白菜，也可用手掰开，这样更显自然，制作好的辣白菜叶片也相对漂亮一些。

　　2、 把盐均匀的抹在每一片的白菜叶上，注意白菜叶的完整性，待全部抹好盐后，把白菜放在容器里进行4小时左右的腌制。

　　3、 接下来配制腌制大白菜的酱料，把姜、蒜切末或捣成泥状，苹果、梨切成细末，胡萝卜切成丝状。在一大碗内加入适量的辣椒粉、味精、花椒、白砂糖、醋，并把之前处理过的姜、蒜、胡萝卜、苹果、梨一起放入碗中，加入适量的水，充分混合，调制成糊状。

　　4、 将腌制了4小时的大白菜拿出，沥干多余的盐水，带上手套，在每一片菜叶上都均匀的涂抹上调制好的辣椒酱，涂好后将辣白菜卷成圆筒状放入密封盒里，进行一段时间的发酵。

　　5、 一般将辣白菜放入冰箱冷藏发酵，发酵好后可放置2-3月。

　　辣白菜制作好后不仅可以作为泡菜佐饭，还可以用辣白菜炒饭和做辣白菜肉片汤，也是非常的美味。