抹茶南瓜子酱

　　     说回今天的主角抹茶南瓜子酱<枸杞土司>.....寒假回台时在知名的

　　     馬可先生面包坊(來自德囯的乡村面包坊)敗了这瓶(見上图)标榜100%

　　     天然无添加的抹茶南瓜子酱,抹茶与南瓜子的结合真的教我有浓厚兴趣,

　　     想尝尝那箇中滋味.....今天終於動手!!

　　     这抹茶南瓜子的綠不甚亮眼,所以給它搭了枸杞土司,枸杞泥混入面团

　　     所呈現的金黃來衬出淡淡的抹綠...很自然不突兀,这就是天然食材的自然色,

　　     很春天的感觉,所以拍照我也移到了入戶花園,让春天的嫩綠植物一同入鏡,这就是自然!!

　　     抹茶南瓜子酱

　　     材料:25x13x12cm大吐司模一条

　　     a.中種面团(酵头):金像高筋面粉210g,低筋面粉90g,細砂糖24g,

　　     水240g,速发酵母6g.

　　     b.主面团:金像高筋面粉210g,低筋面粉90g,細砂糖60g,盐1t(9g),

　　     奶粉24g,鸡蛋液90g,水54g,枸杞35g,无盐奶油72g.

　　     c.夾层:抹茶南瓜子酱,核桃丁(烤香),葡萄乾.

　　     d.表面:一些些鸡蛋水.(取一些些鸡蛋液调水即可)

　　     抹茶南瓜子酱的做法

　　     1.中種面团(酵头):

　　     将中種面团材料a的所有原料混合均勻,加盖放温暖处发酵至膨胀且

　　     内部呈蜂窩狀.

　　     (注:今天室溫約23-24度,我用面包机搅拌几分钟均勻即停止,面团就

　　     放在面包桶內发酵了3个小时,如下图狀.)

　　     2.主面团b裡的枸杞先洗淨捏干,放入主面团裡的水54g,浸泡1小时後

　　     用搅拌棒打成枸杞泥备用.

　　     3.将发酵好的中種面团與主面团中(奶油除外)的所有原料依序(水,蛋液,

　　     枸杞泥,糖/盐各一边,奶粉,面粉)放入面包机,啟動搅拌发酵鍵,搅拌至面团

　　     扩展且表面光滑時,放入软化的奶油,継续搅拌至停止,再啟動一次搅拌发酵

　　     功能,搅拌20分钟後停止,此时面团已可撐出薄膜,取出面团滾圓,收口向下

　　     放回面包机,进入基礎发酵70分钟至兩倍大.

　　     4.取出面团到桌面排气後滾圆,松驰10分钟後整形.面团均勻撖開成大長方形(50x40cm),先抹上抹茶南瓜子酱,再铺上核桃丁与葡萄乾,以一長边为轴心捲起成長条狀,接口粘紧,略搓滾使胖瘦均勻,均切成8等份.

　　     切口向上放入土司模裡,整均勻後放入烤箱做最後发酵至9分滿.

　　     土司表面刷上一层薄薄的鸡蛋水,再放入已預热200度烤箱下层,溫度降为

　　     180度烘烤25分钟後,再改180度單下火烘烤15分钟(帮助吐司周圍上色),

　　     取出即脫模,放架子上晒至涼透!

　　     注:以上烘烤的时间跟溫度是根據我的烤箱情況所调整!

　　     做菜网网站小提示

　　     南瓜和红枣、赤小豆或牛肉相宜:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

　　     南瓜的营养价值

　　     南瓜，又名番瓜、麦瓜、饭瓜。南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜、素、维生素Bl、维生素B2、维生素c、烟酸等营养成分