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鲅鱼丸子的做法

来源:互联网 分类:特色小吃

    鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。喜欢用鲅鱼来做鱼丸,这是因为鲅鱼属于深海鱼类市面上基本没有养殖的,还有鲅鱼的刺少肉多,用来做鱼丸再合适不过了。在南方大家叫马鲛鱼,以前住在浙江菜市场很少看到鲅鱼,偶尔买到一次还兴奋半天,如今居住在海边鲅鱼经常可见,且价格比浙江便宜很多。这次做的鱼丸味道鲜美没有鱼腥味,入口Q弹爽滑尤其适合牙口不好的老人还有小孩,鱼汤更是尤其鲜美。

    鲅鱼丸子用料工具

    主料:鲅鱼(一条)猪肉(适量)大葱(少许)生姜(少许)辅料盐(适量)糖(少许)料酒(少许) 植物油(2勺) 香油(1勺) 胡椒粉(少许) 花椒(一小撮) 生抽(半勺)
    厨具: 汤锅分类咸鲜煮三刻钟高级难度

    鲅鱼丸子的做法:

    鲅鱼丸子

    1.新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀,依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

    鲅鱼丸子

    2.用刀的侧面将于拍扁。

    鲅鱼丸子

    3.去掉鱼头,很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

    鲅鱼丸子

    4.用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

    鲅鱼丸子

    5.全部鱼肉剐出,只剩下一张鱼皮。

    鲅鱼丸子

    6.另外准备少许肉剁成肉馅,葱和姜切碎。

    鲅鱼丸子

    7.将鱼肉糜,猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

    鲅鱼丸子

    8.边剁变加葱姜花椒水,这样鱼肉才不会黏在刀上。(葱姜切碎加小撮花椒,用开水泡一会即成为葱姜花椒水)

    鲅鱼丸子

    9.剁得充分碎后(我剁了13分钟)分次加入剩余的葱姜花椒水,顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水,几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

    鲅鱼丸子

    10.加入盐,糖,胡椒粉,植物油,香油,生抽。(香油必不可少)

    鲅鱼丸子

    11.再次顺一个方向搅拌均匀,鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

    鲅鱼丸子

    12.锅中放入清水,开最小火,将鱼泥装入保鲜袋,袋底部剪一个大小合适的洞,将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

    鲅鱼丸子

    13.出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美!

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