雨花石汤圆的做法

    这个雨花石汤圆我用了三种颜色的面团：原色、可可、红曲。三种颜色的面团交叉缠绕，每一个都组成了独一无二的花纹，特别独特和漂亮。比起纯白色的更能引起食欲。如果嫌麻烦可以用两种颜色的。没有可可粉和红曲粉，可以用任何带有颜色的菜汁。尽情发挥您的想象和创造力吧。只要稍微花一点小心思，你就会有意想不到的收获和惊喜。大家赶快行动起来吧！

    主料

    糯米粉（水磨粉）200克  开水160克  红曲粉2克  可可粉3克

    辅料

    馅料材料：黑芝麻山药粉　　　130克  花生50克  水饴30克  植物油30克

    雨花石汤圆的做法

    1.将花生炒熟、去皮后，用擀面杖尽量把它擀碎。

    2.把花生碎放入盆中，加入黑芝麻粉、色拉油、水饴。揉匀，能捏成团即可。

    3.把馅料分成10克一个，搓圆。送入冰箱冷藏定型。

    4.称好面粉。往糯米粉中缓缓倒入热水，边倒边和。不烫手时，直接用手和成光滑面团。

    5.分别取100克面团分别掺入可可粉和红曲粉，揉匀，做出可可面团和红色面团。

    6.每种颜色的面团各取一半，搓成长条并排放好。

    7.将三条面团左右旋转上劲

    8.对折，象拧麻花一样再左右旋转上劲。

    9.稍微搓成细长条

    10.用刀切成每个11左右的小剂子

    11.取1小剂子放手心，搓圆，按扁，放入适量黑芝麻馅，包至不漏馅。依次将所有的做好。

    12.锅里放入适量的清水，大火沸腾后放入汤圆。转中小火，用勺子轻轻搅拌避免粘黏，汤圆浮起稍煮即可。

    烹饪技巧

    1、要想面团不散,和面的水温很关键，建议直接用热开水和面。一开始用筷子搅拌和面，等不烫手后，用手和成面团即可。这样和出来的面团，粘性很强，不会散开，包的时候就容易的多了。 2、还有个办法就是先和一块小面团，所以这一招很关键，要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下，一开始你发现很难揉和在一起，但越往下揉，你就会发现面团越来越软，变得很有弹性了，因为煮熟的糯米团会变得很粘，它就像黏合剂，把整个面团都变得很软棉； 3、面粉和水的比例是5:4; 4、做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕，所以最好要用保鲜膜盖着； 5、汤圆煮的时候，水沸腾了再下汤圆。后转中小火，要不汤圆容易爆开。判断有没有熟的方法很简单，只要汤圆浮上来了，就果断出锅，煮过头的话里面的馅会流出来的啊； 6、吃汤圆的时候一定要小心烫嘴，因为糯米很粘，里面的热量很难挥发出来，所以很容易被烫着。可以从中间夹开，汤圆的温度很快会降下来，那样吃起来就安全又美味了！ 7、包好的汤圆吃不完要密封装好放入冰箱冷冻，否则表面会裂开。 8、没有水饴可以用糖代替，调至你能接受的状态就好。