卤汁带鱼的做法

    带鱼具有补脾益气、益血补虚的作用，常吃对人有宜；鲜带鱼价高，常买的还是冰冻带鱼。但冰冻带鱼腥味重，适宜于重口味烹制。
《卤汁带鱼》属凉菜类，经过小火慢炸后，鱼刺、骨均可食之。

    主料

    带鱼500克

    辅料

    干辣椒6枚  花椒30粒  独蒜2枚  红烧酱油1汤匙  胡椒粉2茶匙  十三香1茶匙  白糖1茶匙  食用油适量

    卤汁带鱼的做法

    1.袋装冰冻带鱼段，用冷水浸泡解冻；

    2.治净，滤干水。

    3.干海椒，花椒，大蒜；

    4.热油小火，将干海椒、花椒、大蒜炸香；

    5.加水，放红烧酱油、胡椒粉、白糖、干十三香；

    6.大火烧开；

    7.转入小锅；

    8.小火加盖烧20分钟关火。

    9.将带鱼段在五成热油炸酥，依次放进卤汁中；

    10.放完炸完的带鱼段后，加盖焖置4小时以上捞出即可。

    烹饪技巧

    清洗带鱼时，别刻意把“鳞”洗掉。其实，它并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质对人体是极为有益的物质。 油炸带鱼段时必须控制好油温：小火慢炸；因带鱼段大小、厚薄不均，成熟度有快有慢，待带鱼段周边油泡微小时应快速捞出放入卤汁锅中。炸过的带鱼段应全身浸泡在卤汁中；浸泡4小时后，可按需取食。 特别注意的是，卤汁不宜过咸；如偏淡，可将卤汁取出炼制后淋在带鱼段上来改善。