八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

卤汁带鱼的做法

来源:互联网 分类:特色小吃

    带鱼具有补脾益气、益血补虚的作用,常吃对人有宜;鲜带鱼价高,常买的还是冰冻带鱼。但冰冻带鱼腥味重,适宜于重口味烹制。
《卤汁带鱼》属凉菜类,经过小火慢炸后,鱼刺、骨均可食之。

    主料

    带鱼500克

    辅料

    干辣椒6枚  花椒30粒  独蒜2枚  红烧酱油1汤匙  胡椒粉2茶匙  十三香1茶匙  白糖1茶匙  食用油适量

    卤汁带鱼的做法

    1.袋装冰冻带鱼段,用冷水浸泡解冻;

卤汁带鱼的做法

    2.治净,滤干水。

卤汁带鱼的做法

    3.干海椒,花椒,大蒜;

卤汁带鱼的做法

    4.热油小火,将干海椒、花椒、大蒜炸香;

卤汁带鱼的做法

    5.加水,放红烧酱油、胡椒粉、白糖、干十三香;

卤汁带鱼的做法

    6.大火烧开;

卤汁带鱼的做法

    7.转入小锅;

卤汁带鱼的做法

    8.小火加盖烧20分钟关火。

卤汁带鱼的做法

    9.将带鱼段在五成热油炸酥,依次放进卤汁中;

卤汁带鱼的做法

    10.放完炸完的带鱼段后,加盖焖置4小时以上捞出即可。

卤汁带鱼的做法

    烹饪技巧

    清洗带鱼时,别刻意把“鳞”洗掉。其实,它并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质对人体是极为有益的物质。 油炸带鱼段时必须控制好油温:小火慢炸;因带鱼段大小、厚薄不均,成熟度有快有慢,待带鱼段周边油泡微小时应快速捞出放入卤汁锅中。炸过的带鱼段应全身浸泡在卤汁中;浸泡4小时后,可按需取食。 特别注意的是,卤汁不宜过咸;如偏淡,可将卤汁取出炼制后淋在带鱼段上来改善。

返回实用菜谱网首页