鲜嫩椒麻鸡的家常做法
来源:互联网 分类:特色小吃
椒麻鸡是新疆的名吃之一,与大盘鸡的受欢迎程度几乎齐名!这道菜也算是突然一天灵机一动想到要做的,网上一查,竟是源自新疆。其实跟大盘鸡一样,妞有些疑惑;新疆位于中国地图最西北角,感觉上羊肉、牦牛等才是他们的特色啊,羊肉手抓饭、烤羊腿、牦牛干这些,听上去才新疆嘛!怎么会有精于制作这两盘鸡,并能名声大噪呢?后来想想,每天吃牛羊肉也必然枯燥,换个口味尝试吃鸡肉也能发现特别好吃的做法!
椒麻鸡,跟口水鸡一样,主要是煮,煮熟了浇上被佐料配得香香辣辣麻麻的浇汁儿,趁热或放凉了吃都无比爽口!差别就是口水鸡是将鸡肉切块儿,而椒麻鸡是把鸡肉撕成条儿,类似棒棒鸡的感觉。这样的好处,不用吐骨头,浇汁的香更入味儿。
麻辣至爽鲜嫩无比的【椒麻鸡】
原料:走地鸡1只、大葱1根
腌料:花椒1大把、盐2tbsp
佐料:干辣椒、花椒、辣椒面、葱、姜
椒麻鸡的做法
1.花椒打成粉末,混合成花椒盐
2.戴上一次性手套,将花椒盐均匀、里外地涂抹在鸡身上,然后放入冰箱冷藏过夜
3.将腌好的鸡与冷水放入锅中,加入葱段、姜、干辣椒和花椒粒,大火煮开后,盖上盖子转中小火煮20-30min(中间翻一次身)
4.将煮熟的鸡立刻放入冰水盆中降温
5.降温到室温后,将鸡放在架子上等水沥干
6.带上一次性手套,将鸡肉撕成条,再加入切好的葱丝备用
7.在锅里加入些许油,小火加热
8.先加入1大勺辣椒面,再放入干辣椒和花椒,等味道出来后停火;将热油倒在鸡丝上搅拌均匀即可食用
美食小提示
1.煮鸡的时候冷水下锅,让鸡肉从外到内慢慢被加热煮熟,让鸡肉保持弹性
2.大火煮开后,根据鸡的大小来决定煮熟的时间,建议20min的时候用筷子搓一下鸡腿和鸡胸的部分,如果筷子容易穿过及鸡肉基本熟了
3.泡冰水也是能够快速地锁住鸡皮鸡肉的水分,使得鸡皮鸡肉滑嫩