清汤鱼圆的做法

　　 1.鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。

　　 2.草鱼杀后洗净。

　　 3.草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。

　　 4.把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。

　　 5.刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。

　　 6.刮好的鱼肉茸。

　　 7.把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。

　　 8.开机把鱼茸搅拌成肉浆。

　　 9.搅好的鱼肉酱。

　　 10.把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。

　　 11.把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。

　　 12.肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。

　　 13.锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。

　　 14.另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。

　　 15.下入鱼圆。

　　 16.放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。