潮汕砂锅粥的做法大全

　　潮汕砂锅粥是一道广东的代表食物，因为广东位于沿海地带，所以很多菜肴都是用海鲜制成，这道砂锅粥也不例外，里面加入的配料多为海鲜，各种龟，蛇，蛙和禽类等，异常丰富。这道砂锅粥的来源还要归功于对吃讲究的当地人民，广东人喜欢吃粥，重视吃粥，在制作的时候加入哪一种食材可以起到什么作用都是非常清楚的，所以砂锅粥的制作看似简单，其实蕴藏着大大的学问。

　　潮汕砂锅粥的做法简单，比较家常的做法是这样的，把基围虾，香米，糯米，香草，冬菜，花生油，黄豆酱和冬菜等准备好，香米和糯米淘洗干净下锅煮，加适量花生油，同时加入切好的姜丝，蒜片和冬菜末，在煮的时候可以根据自己的口味加入板栗等，基围虾处理的时候要注意，尽量切的细小一些，太大的基围虾不容易入味，待锅中的米煮至开花后将虾放进去一起煮，最好是用中小火慢慢的熬煮，最后起锅前在里面加入香菜，葱末和黄豆酱等，搅拌均匀就能吃了。

　　砂锅粥的做法可以简单的总结一下，将米熬煮至开花时，把海鲜等食材处理好这时候下锅，再熬煮至海鲜彻底熟透即可，跟其他粥的做法没什么分别，只是因为加入的大多是海鲜类食材，所以在处理方面需要注意一下。砂锅粥的做法虽然简单，但也是有技巧的，潮汕人比较讲究的，认为砂锅粥的做法可是一项大工程，需要人在熬煮的时候不断的搅拌，这样熬煮出来的粥每一粒米都融入了海鲜的味道，粥的口感就更好了。想要做出一道好的砂锅粥，米的选择自然非常重要，一般胶质很重的肥仔米是潮汕人最喜欢选用的。在砂锅粥的做法中，一般都是用的海鲜，但是适量的肉末却可以起到给海鲜提味的作用。

　　任何一道好的菜肴的诞生，离不开厨师们精湛的厨艺，与之还有莫大关系的人就是采购员，食材的好坏可以决定一道菜口感的层次，如果材料没有选好，再好的厨艺也是空谈。砂锅粥在制作之前，最好是可以留一些时间将米放在清水中浸泡一会儿，让米吸收充足的水分，熬煮之后才能变得更加的软糯，但是浸泡之后的米不适宜放太久，最好尽快进行烹饪，否则会因为氧化慢慢的发黄，影响成品的口感和色泽。