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铁板年糕鱿鱼须的做法

来源:互联网 分类:小炒菜谱

铁板年糕鱿鱼须
很有气氛的一道菜,酱汁在滚烫的铁板上发出兹兹的响声,洋葱和鱿鱼的香味不断的散发开来。

   铁板年糕鱿鱼须用料工具

主料: 年糕 (200克) 鱿鱼须 (150克) 尖椒 (50克) 洋葱 (1个) 熟芝麻 (少许) 蒜米 (少许)
调料: 辣椒酱 (30克) 蚝油 (20克) 鲜酱油 (1匙) 孜然粉 (适量) 糖 (少许)
厨具: 炒锅

   铁板年糕鱿鱼须的做法:

铁板年糕鱿鱼须
  1.小年糕用手撕开,小尖椒一切为二。
铁板年糕鱿鱼须
  2.鱿鱼须放入开水中汆一下捞出。
铁板年糕鱿鱼须
  3.锅上火,加入多一点是油烧热至6成油温,把年糕、鱿鱼须和尖椒一同放入爆一下捞出,这样即可以使年糕外皮起脆,也可去除鱿鱼须的腥气。
铁板年糕鱿鱼须
  4.锅中淋入少许油,加入蒜米煸一下,然后加入辣椒酱、蚝油、鲜酱油、糖和少许的水调酱汁。
铁板年糕鱿鱼须
  5.把爆熟的年糕、鱿鱼须和尖椒倒入翻炒,撒入少许孜然粉和熟芝麻。
铁板年糕鱿鱼须
  6.铁板烧热,洋葱切片放在上面,把炒好的年糕鱿鱼须倒在洋葱片上。

   小窍门:

辣椒酱、蚝油、鲜酱油都有盐分,无需再加盐,少加一点糖可以起到提鲜的作用。鱿鱼须汆水和油爆的时间都不要太长,否则口感会老。
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