【青椒回锅肉】回锅肉的家常做法

　　回锅肉是一道川菜中的经典之作，根据加入的配菜不同，风味也更不相同，回锅肉的家常做法，以一道青椒回锅肉作为代表，通过讲述它的做法特色等来让大家增加对回锅肉的了解。青椒略带一丝甜味，颜色翠绿，与五花肉一起经过一番烹调，香辣味十足，非常下饭，仔细品味，嘴里还有一丝回甜。尤其是在家里有客人的时候，用这道菜来招待客人，是倍儿有面子的一件事，但是还得取决于最后做出来的味道如何哦!

　　食材明细：五花肉半斤，青椒一个，生姜一块，大蒜两瓣，八角一粒，橄榄油和豆瓣酱等各适量;

　　1.锅中适量的水，将五花肉清洗干净之后放进锅中，连同切片的生姜和八角一起煮，一直煮至八成熟;

　　2.在煮五花肉的同时，还可以来准备其他的配菜，青椒洗净切成小块，大蒜切片备用，煮好的五花肉捞出后立即用凉水冲洗干净，将血水和油沫洗净，使其放凉;

　　3.彻底冷却之后的五花肉切成薄片，炒锅中不放油，烧热之后将五花肉直接放在锅里用小火翻炒，炒出香味之后盛出备用;

　　4.将锅洗干净之后，锅中水烧干，倒入适量的橄榄油，先下姜蒜片爆香，然后加入适量的豆瓣酱，为了不让锅太干，可以加一点点的开水，翻炒均匀;

　　5.五花肉倒下锅中翻炒，然后将青椒倒进去大火不断的翻炒，直至炒熟，加入少许食盐和胡椒粉提味即可出锅。

　　五花肉是四川人家家户户都会制作的一道名菜，也是全国都非常流行的一道特色菜，回锅肉的特点就在于，选用的五花肉虽然是肥瘦搭配，但是也会有很多肥肉，一般说到肥肉，就会觉得油腻，但是回锅肉经过一番爆炒之后，肥而不腻，百吃不厌。我们所说的回锅，其实就是二次烹饪的意思，一般是先将五花肉煸炒至大量出油后盛出，再与青椒或者其他配菜一同翻炒，让蔬菜的清香与五花肉的香味完美的融合在一起。

　　在煮五花肉的时候，一定要待水烧开之后再下锅，这样煮好的肉，放凉之后更容易切片切成型，但是不要彻底冷却之后再来切，这样很容易让肥肉与瘦肉分离开，可以将煮好的五花肉捞出后立刻放在冷水中浸泡一会儿，这样外冷里热就更好切片了。关于用的豆瓣酱，因为每个地方，每个品牌的豆瓣酱对于食盐的用量不同，所以对于食盐的加减要酌情考虑。