泡椒浇汁鱼的做法

    这道菜效仿重庆的川菜“过水鱼”，鲤鱼肉厚吃着过瘾，配上红火的泡椒鱼香汁，又增加了很好的寓意，年年有余！红红火火！！

    主料

    鲤鱼1条（2斤左右）

    辅料

    泡椒3根  老姜1块  小葱5根  大蒜1个  芹菜5根  豆瓣酱1勺  白糖1小勺  白酒1小勺  花椒粒1勺  米醋1小勺  淀粉2小勺  花椒粉适量  盐适量

    泡椒浇汁鱼的做法

    1.准备好材料，泡椒必不可少哦。

    2.泡椒切碎备用，切一部分葱节和姜丝。

    3.其余的葱切粗粒，姜切姜米，蒜切粗粒，香芹切粗粒。

    4.鱼处理好后间隔一厘米左右先竖刀处理，向下切到鱼骨头即可，不要切太深。

    5.再横刀处理，注意不要将鱼肉片断掉。

    6.在鱼身和鱼肚里塞上葱段和姜片，抹点盐，入蒸锅大火蒸十来分钟，牙签能轻松穿透鱼肉即可。

    7. 油锅烧热，下入花椒粒炒香，加入泡椒炒香。

    8.下一勺豆瓣酱炒香。

    9.接着下蒜末炒香。

    10.再下姜米炒出香味。

    11.下入一小勺白酒提味，加入300ml清水煮开。

    12. 汁水收到能盖住鱼身时加入调好的淀粉水勾芡。

    13.再加入香醋或米醋调味。

    14.再加入芹菜末翻炒一下，最后撒入葱花，根据味道酌情加点盐。

    15.将蒸好的鲤鱼放入盘中，淋上鱼香汁即可，最后加点芹菜叶做点缀，非常漂亮哦。（用专门装鱼的盘子盛装会更漂亮哦）

    烹饪技巧

    1.蒸鱼的时间根据火候来掌握，用牙签能轻松穿透鱼肉就可以啦。 2.放入调料的顺序尽量按照步骤来，我也是根据大师的步骤来的，想必是有他的道理的。