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【咸菜的危害】咸菜的制作方法_咸菜的吃法

来源:互联网 分类:食材百科

咸菜可以算是一种中国文化,西方似乎没有咸菜,“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜,但不知道有没有中国这样盛行。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜,其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口,已有50年历史。著名的爱国华侨庄世平吃过也对其竖起大拇指。老二咸菜口远近闻名,也称“放心咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂,口味数一数二的潮汕咸菜,促进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物,过年送礼必备。所具特有的潮汕特产,“饭中鱼肉不如一口咸菜”,这也是一种传统文化的魅力。

之所以咸菜在中国是如此的广泛,那是因为古代没有冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以人们发明了腌菜,至今成为千家万户喜欢的家常菜之一。咸菜的美味已经被广大家庭接受,并成为家常菜,但是大家对咸菜的了解有多少呢?今天做菜网百科就跟大家分享一下吧!

 

咸菜的危害

咸菜虽然好吃,但为了延长保质期,制作时在里面添加了一些化学物质,没什么营养,而且含盐量非常高,容易致癌、高血压、心脏病、硬化脉搏;咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,是致癌物,也因此令许多人望而却步。在腌制咸菜时,要掌握科学方法,避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物;要注意,腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

 

咸菜的制作方法

不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的咸菜用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方用其他的什么当地特色菜等等。下面做菜网百科就给大家介绍几种简单的咸菜制作方法吧!

一、辣椒黄瓜小咸菜

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2-3小时后,捞出晾干备用。

花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

二、酱八宝菜

原料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

三、酱黄瓜

原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

四、酱莴笋

原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

4、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。

五、酸白菜

原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

 

咸菜的吃法

咸菜的料理方式有很多,可以煎、焖、蒸、煲、拌、腌、晒、泡、煮、炒、凉拌、熬汤等等,已经完全融入了家常菜的行列,吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维;下面就简单给大家介绍两种好吃又不难的家常菜吧!

一、泡辣茄条

原料:大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

二、咸菜焖肉

原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜

制作:

1、将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。

2、备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。

 

咸菜适宜人群

咸菜开胃,一般人都可以吃,但是高血压患者最好不吃,咸菜所含的盐分较多,会加重高血压病情;另外,孕妇最好也不要吃咸菜,主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎儿畸形的,所以孕妇应该多选择新鲜的、清淡的、有营养的食物。

吃咸菜之前,有一些建议希望能帮到大家。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐;平时常吃解毒食品,比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

 

孕妇能吃咸菜吗

孕妇是可以吃咸菜的,当孕妇在饮食不是太规律或者是没有胃口的时候,都可以选择吃些咸菜来改善一下自己的味口的。但是要注意,因为咸菜本身就是含盐量过高的食物,而且如果没有腌好的话,也会有大量的亚硝酸盐出现,所以在吃的时候,一定要注意,如果有白盐霜出现的话,不建议再吃。

一次性也不要过多吃,否则有可能引起亚硝酸盐的中毒。而且在吃的时候,也要注意,如果有异味,或者是出现口感不好的情况下,就要禁止再食用。另外,咸菜要购买新鲜的,不建议你购买袋装的,那些因为看不到里面的样子,所以,不知道是不是有坏的,建议你在超市里购买散装的,可以看得到好坏,这样,选择起来方便安全可靠。

 

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