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【小咸菜的做法大全】小咸菜的吃法_做小咸菜用什么容器

来源:互联网 分类:食材百科

逐渐步入深秋,天气越来越寒冷了,很多人不知道在寒冷季节吃什么有利于健康饮食。其实,在寒冷季节,由于食物摄取减少,人们的身体免疫力也开始下降。这时候,一份香醇可口的小菜咸菜绝对可以让你在干燥的秋天开胃健脾、辛忾添精、增食助神。那么,多少人知道这道简单的家常菜到底是怎么做的呢?大家跟妈妈百科一起学习小咸菜的做法吧!

 

小咸菜的做法

经常自己做小咸菜吃,自己做的不仅卫生,味道也比在外面买的好吃。下面有几种常吃的小咸菜做法,大家可以根据自己的口味和喜好选择来做,味道很不错哦!

一、五香辣萝卜

材料:萝卜1公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

做法:将萝卜切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

二、泡芹菜

材料:鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

做法:

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

三、朝鲜泡菜

原料:大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;

做法:

1、将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。

2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。

四、糖酱洋葱

原料:洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

做法:

1、将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;

3、取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

五、风味白菜

原料:大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

做法:

将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

 

小咸菜的制作技巧

如果是用萝卜,记得萝卜干泡的时间要比较长,口感才会比较软;如果喜欢吃有咬头儿的,可以缩短浸泡时间哦。另外,萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆;泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆。

如果用料有豆腐,一定要先放豆腐下锅炒,并倒上一些老酒等佐料,等一切完毕了再放咸菜。因为咸菜本身具有酸的味道,如果放咸菜下锅炒再倒入老酒等会使整道菜变得更酸,那口味就没这么鲜美了;还有就是,因为豆腐比较嫩,容易破,所以豆腐下锅进行翻炒时一定要注意不要炒太久了哦!

 

小咸菜的吃法

小咸菜的料理方式有很多,可以煎、焖、蒸、煲、拌、腌、晒、泡、煮、炒、凉拌、熬汤等等,各种混搭配的菜式也有很多,已经完全融入了家常菜的行列,吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维;下面就简单给大家介绍两种关于小咸菜的好吃又不难的家常菜吧!

一、咸菜焖猪肋肉

原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜

制作:

1、将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。

2、备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。

二、咸菜炒肉丝

材料:肉丝、咸菜、调料、红椒、大蒜、油、生抽、料酒、鸡精

步骤:

1、咸菜切条,用清水洗下(泡泡就不咸了);

2、猪肉切条,用生抽料酒腌制10分钟;

3、干辣椒洗净,切丝备用;

4、锅内多放些油,烧热后,放入辣椒爆香;

5、放入肉丝,小火翻炒;肉丝变色就加入咸菜,翻炒;

6、加适量清水,焖熟即可(喜欢的话可以加点鸡精)。

三、咸菜豆腐

材料:豆腐、咸菜、虾米、调料酱油、干辣椒、香菜、植物油、鸡汁、姜汁、高汤适量

具体步骤:

1、准备雪菜备用,嫩豆腐一块备用;

2、炸虾米和干辣椒备用,香菜洗净备用;

3、嫩豆腐切小块备用,香菜切段备用;

4、炒锅放植物油,放入辣椒段爆香,下入雪菜加生姜汁、酱油炒出香味;

5、加入高汤或者清水,放入豆腐块,加锅盖焖煮入味;

6、煮好豆腐后,放入炸虾米,放入香菜,加浓缩鸡汁调味即可关火食用。

 

小咸菜适宜人群

小咸菜一般人群均可食用,但不能一次性吃太多,也不能经常吃,因含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水的现象哦!另外还要注意以下几点:

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用;

2、孕妇要尽量少吃咸菜之类的;

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食;

4、慢性腹泻者忌食。

 

做小咸菜用什么容器

弄个辣白菜、小萝卜之类的咸菜一般用陶坛子,再坛顶再盖上一个容器,容器与坛子的接口用水封住。陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。要仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜,这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

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