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【芡实怎么保存】芡实怎么去壳_芡实的营养价值_芡实和薏米的区别

来源:互联网 分类:食材百科

提到“芡实”,很多人苦思很久都不知道这是什么东西,但如果说鸡头米、鸡头果、刺莲藕,相信很多人一下子就明白是什么。芡实就是鸡头米的书面说法,因为它生长于中国中部、南部各省,各地人民依照自己的生活习惯给它起名字,所以芡实才有那么多“花名”。芡实是一年生大型水生草本,外形与睡莲相似,多生于池沼湖塘浅水中,是食药两用的药材,因功效全面,被誉为“水中人参”。日常生活中人们多会买芡实作为保健食品,那么芡实应该怎么保存才能保证它的功效不会失效呢?

芡实怎么保存

通常我们能买到的芡实分为新鲜的湿芡实以及经过加工的干芡实。这两种芡实的保存方法是不一样的。

1、 新鲜芡实的保存方法。新鲜的芡实在常温下最多只能保存3~4个小时,这是因为芡实在在拨开后有很多水分,放在常温下,会蒸发水分,产生变色并且发出馊味。所以最好的方法是将不用的新鲜芡实放到冰箱冷藏室冰冻起来。通常是拿一个真空的袋子均匀地装入1:1的清水和芡实,封好放入冰箱的冷藏室中速冻起来,下次用的时候解冻出来还是新鲜的。

2、 干芡实的保存方法。首先应将芡实芡实放在阴凉、干燥、通风较好的地方。另外,因芡实含有丰富的淀粉,在贮藏过程中有受到虫蛀的风险。可以在晒干的干芡实中加入几瓣生大蒜防虫害。一般是每千克芡实放入8~10瓣生大蒜,与芡实拌匀后装入缸内盖严,这样可以保持芡实在一至两年内不受虫蛀。

芡实怎么吃

在广东人的老火靓汤里经常能看到芡实的身影。芡实具有滋补的功效,而且 “补而不峻”、“防燥不腻”,是初秋进补的首选药材。平时我们食用芡实主要是食其果实,而市面上买到的芡实主要有鲜芡实、干芡实和芡实粉,鲜芡实一般用来煮粥与熬汤,干芡实用来于老火汤搭配,而芡实粉多用来做成羹或冲服。下面为大家介绍几种芡实的吃法。

一、鲜芡实的做法:糯米芡实粥

材料:芡实米约150克,糯米约150克

调料:白砂糖备10克左右(可根据口味增减)

做法:

1、 新鲜的芡实可以研烂如膏

2、 将糯米淘洗干净,与研磨后的芡实煮成粥

3、 食时加少量白糖,也可用红糖代替白糖。

二、干芡实的做法:萝卜莲子芡实猪舌汤。

材料:萝卜、莲子、芡实、蜜枣、猪舌、猪骨。

做法:

1、 萝卜连皮洗净,斜向切成中块

2、 莲子、芡实、蜜枣去核洗净,用清水稍浸泡

3、 猪舌反复刮洗干净,切成大块,连同猪骨用开水稍煮沸片刻,去掉血水,猪骨飞水后则用刀背敲裂

4、 把所有材料一起放进煲内煲2个半小时,放适量食盐和少量油调味便可。

三、芡实粉的做法。可制作芡实糊:将炒熟的芡实1000克研磨成粉,临服时,取50~100克粉末冲开水调服。也可随自己喜好,加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

芡实的功效与作用

古药书中称,芡实是“婴儿食之不老,老人食之延年”的佳品。而西方的营养学则认为,芡实中所富含的淀粉可以为人体提供能量,多种的维生素和碳物质则能补充人体所需的营养。食用芡实能增强小肠的吸收功能,增加血清中胡萝卜素的浓度,从而可使患癌症的几率大大减少。芡实的作用与功效可归纳为以下几种:

1、芡实具有固肾涩精、补脾止泄的功效。

2、芡实有永葆青春活力、防止未老先衰的功效。

3、芡实具有治疗白浊的功效。药方:用芡实粉、白茯苓粉,化黄蜡和蜜作如梧、4、芡实具有治疗慢性泄泻的功效。药方:芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分,磨研成细粉,每次30-60克,加白糖蒸熟作点心吃。

5、芡实具有治疗遗精滑精,虚弱小儿遗尿,老年人小便频数等功效。药方:用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两,共研为末,加蒸枣做成成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,盐汤送下。

芡实的适宜人群

我国古代医学著作《本草纲目》记载:“芡实止渴益肾,治小便不禁、遗精、白浊带下”等作用,是一种有很高食用疗效的中药材,有“水中人参”的美称。西方医学也表明,芡实中含有多种对人体有益的营养成分,适当的食用芡实对人体有非常多的好处,特别是白带多、肾亏腰脊背酸的妇女,体虚尿多的儿童,小便频数的老人,遗精早泻者,慢性腹泻者,慢性肠炎者更应该多吃芡实,通过食补的方式改善身体。

不过因为芡实有较强的收涩功能,所以本身火盛、手心发热的人,便秘、尿赤及妇女产后者,食滞不化者,大小便不利者最好不要吃芡实。此外,婴儿最好也不要吃芡实,因为芡实虽然营养丰富,但不易消化,而且婴儿没有牙齿不能嚼烂芡实,吃芡实容易造成婴儿的消化不良。

芡实应该如何选购

芡实也称鸡头米,因其价值高而被喻为“水中人参”。食用的芡实一般都是干品,这些干品在药店及粮区均可买到。新鲜的芡实都是有壳,我们煮粥时最好去掉壳,因为壳是涩的。那么芡实应该怎么挑选呢?

首先应该看色泽。质地好的芡实色泽白亮,形状圆整而无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,有些芡实外观虽白但光泽不足,这中芡实质地较为梗性。需提别注意额是颜色带黄的芡实,这类芡实可能是陈货,其质地也是梗性。

其次,要看芡实的形状。优质的芡实颗粒圆整,大小均匀。

再者,用口咬一下芡实。不干燥的芡实容易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的仍含有水分。

最后,用鼻子闻气味。如过闻到有硫磺味,可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。


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