八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【松鼠桂鱼】松鼠桂鱼的做法_松鼠桂鱼是什么菜系

来源:互联网 分类:食材百科

松鼠桂鱼是桂鱼的其中一种烹饪方法,其不仅保留桂鱼丰富的营养,还增加了不少美味。那么,松鼠桂鱼的做法有哪些呢?松鼠桂鱼的营养价值有哪些呢?松鼠桂鱼在烹饪的时候该怎样去腥呢?松鼠桂鱼的食用禁忌又有哪些呢?下面一一介绍。

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是桂鱼烹饪的其中一种做法,其不仅营养价值非常高,味道也相当美味。那么,松鼠桂鱼是怎样做的呢?松鼠桂鱼的做法各种各样,下面主要介绍松鼠桂鱼的其中两种做法:

松鼠桂鱼做法一

材料:桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉50克,食盐适量,食醋 15克

做法:

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨;

2、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;

3、 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;

4、 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;

5、 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5、 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

松鼠桂鱼做法二

材料:桂鱼一条(750g),葱丝适量,姜丝适量,料酒一勺,鸡蛋半个,盐适量,糖半勺,番茄沙司100g

做法:

1、鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用;

2、刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨;

3、片好鱼身尾部相连,刀45度角,刀背朝着鱼身,片去鱼肚上的刺,片好的鱼身;

4、刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处;

5、一面鱼身打好的花刀,再打另一面,把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮;

6、打好花刀的两面鱼肉,把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟

7、拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上,在鱼盘子里倒入干芡粉;

8、把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉;

9、手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍;

10、把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好,取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀;

11、炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上

松鼠桂鱼的营养价值

桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼,它是“三花五罗”中最贵的一个鱼种,其肉质细嫩肥厚且鲜美,因此成为了鱼种之上品。而松鼠桂鱼是桂鱼的一种做法,其烹饪方法简单,味道鲜美且营养价值也非常之高,下面就一起来看看松鼠桂鱼的营养价值都有些什么吧。

松鼠桂鱼的营养价值具体表现在以下几点:

1、松鼠桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。

2、松鼠桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。

3、松鼠桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。

4、松鼠桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃臭桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

5、吃松鼠桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

6、松鼠桂鱼具有控制体重的功效。因为松鼠桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

松鼠桂鱼怎样去腥呢

大家都知道吃鱼,最苦恼的就是去腥,制作松鼠桂鱼也不例外,其很重要的一个步骤就是给桂鱼去腥,大家常用的去腥方法就是放生姜或者料酒,那么除了这些方法外,桂鱼的去腥方法还有哪些呢?下面归纳了6点桂鱼的去腥方法:

1、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。

2、夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。

3、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。

4、在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。

5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子,若生变没有的话,生姜也可以。

综上所述,鱼的去腥除了可以用生姜和料酒来去腥外,还可以用盐、食醋、胡椒粉、香料、米酒、牛奶、葡萄酒和柠檬等去除鱼的腥味。

松鼠桂鱼的食用注意事项

松鼠桂鱼虽然富含人体所需的蛋白质,含有提供人体热量的脂肪,还有含有人体所需的各种营养元素,尽管这些都是对人体健康有益的,但是任何事物有益必有弊,松鼠桂鱼也不例外,并不是所有的人都适合松鼠桂鱼的,下面就来看看松鼠桂鱼的宜忌人群都有哪些吧,下面归纳了5点:

1、松鼠桂鱼适宜体质衰弱,虚劳消瘦的人食用。

2、松鼠桂鱼适宜饮食不香,营养不良的人食用。

3、松鼠桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

4、有哮喘、咯血的病人不宜食用松鼠桂鱼。

5、寒湿盛者不宜食用松鼠桂鱼。

综上所述,比较适合吃松鼠桂鱼的人群有体质衰弱,虚劳消瘦,饮食不香,营养不良,老幼、妇女、脾胃虚弱的人;而不适宜吃松鼠桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。

那么松鼠桂鱼除了有人的注意事项外,还有其他的什么注意事项呢?下面归纳了3点,如下:

1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼,结核病患者吃药时忌食鱼,痛风患者忌食鱼,肝硬化患者忌食鱼,体质过敏患者忌食鱼,不孕症患者忌食鱼。

相关专题推荐:桂鱼

返回实用菜谱网首页