鲅鱼饺子的做法

　　 1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。

　　 2.把和好的面放在盆内饧着。

　　 3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

　　 4.韭菜择洗干净。

　　 5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

　　 6.鲅鱼去内脏后择洗干净。

　　 7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

　　 8.用刀慢慢的刮下鱼肉。

　　 9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

　　 10.加少许精盐搅匀。

　　 11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

　　 12.把韭菜用刀切成碎末。

　　 13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。

　　 14.把饧好的面团用力揉匀，上劲。

　　 15.把揉好的面团揉成长条。

　　 16.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。

　　 17.洒上面醭，用手把面剂子搓圆。

　　 18.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

　　 19.包入馅料，捏紧收口。

　　 20.包好的饺子，皮薄馅大。

　　 21.锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。

　　 22.盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。