烧白的做法详解

烧白是川渝地区的一道特色菜肴，非常具有代表性，在四川烧白是民间的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”里面肥美的象征，以前如果席间没有烧白上桌那就是不完美的，烧白寄托了人们对传统宴席的传承。烧白是使用五花肉经过烹调以后制作成不那么腻人菜肴，大家都不妨试一试。

烧白的做法

食材准备

五花肉，芽菜，姜，花椒，老抽，生抽，鸡精，食用油。

方法步骤

1、烧锅水，放入姜片，将五花肉放入水中煮到七八成熟捞起，然后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干待用；

2、起锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞出晾凉，肉皮要煎得微微起泡；

3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀，摆整齐后码放入小碗中待用；

4、把芽菜淘洗几遍沥干，放入锅里稍微炒香，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末更好；

5、覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入上气的蒸锅，中火蒸一个半小时左右；

6、吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上即可。

小贴士

1、煮好肉后抹上老抽晾干，或者用纸吸干，这样在炸制过程中油就不会四处溅；

2、如果是使用高压锅的话大约20分钟左右即可。

四川烧白的做法

食材准备

冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒，盐，老抽，生抽，陈醋，白糖，菜籽油，花椒粉，鸡精少许。

方法步骤

1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用；

2、锅里加适量水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右；

3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽，煮肉的水别倒掉，等下有用；

4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里；

5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟；

6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒；

7、然后把泡好的五花肉切成厚度约半厘米的肉片；

8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1：3：1的比例的陈醋、生抽和老抽；

9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制；

10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时；

11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来即可。

十香烧白的做法

食材准备

三线五花肉200克，干豇豆50克，碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回锅肉调料，排骨酱，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，味精。

方法步骤

2、咸干豇豆泡一下后切碎待用；

3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上；

4、炒锅放油20ml左右，烧到6成热，下码好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起铲起；

5、铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起；

6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆型，再在上面放几颗豆豉，把干盐豇豆末和芽菜盖在面上；

7、放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里即可。

关于烧白

烧白一般分为甜烧白和咸烧白，在四川地区，成都附件的喜欢吃咸烧白，而自贡的就比较喜欢吃甜烧白。烧白中脂肪含量比较高，所以不能够一次吃太多，或者天天吃，另外高血脂，高血压，肥胖患者也最好是不要吃烧白这种菜。