羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃。它由公元前11世纪古代的“牛羊羹”演化而来，故又称羊肉糊饽。据传，羊肉泡馍的做法是由赵匡胤的御厨创制的。苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞词。羊肉泡馍的特点是汤鲜味浓，不膻不腻。接下来小编就来介绍一下羊肉泡馍的做法。

正宗羊肉泡馍的做法

食材

羊肉500克，羊骨架3000克，水发粉丝1250克，料包（花椒、苹果、桂皮、小葱、干姜、八角、良姜各少许），熟羊油300克，面粉500克，老面50克，纯碱适量。

做法

1、将面粉、老面、碱加水揉成较硬面团，稍饧后做成5个圆饼坯，炕熟，待用。

2、把羊肉改刀成小块，漂洗干净，把骨头敲成小段，与料包一起熬汤（可加入少许明矾）。

3、牛肉卤熟切好放入汤碗中加汤，再加粉丝及各种调料撒上葱花即成。

4、食用时将馍掰成小碎块放入碗中泡食。

羊肉泡馍的做法技巧

1、羊肉和骨头一起要去净血污。

2、煮肉时火候要掌握好。

3、不喜食羊肉可改用牛肉、牛骨，泡麻花、馓子、油条，另具风味。

陕西羊肉泡馍的做法

食材

羊腿肉1000克，自发面粉100克，粉丝50克，黄花菜20克，木耳20克，葱1小段。姜3片，香菜末、辣酱、糖蒜各少许，料酒1汤匙（15ml），鸡精1克。草果、八角各1个，香叶2片，花椒5粒，桂皮少许。

做法

1、羊腿肉去筋膜洗净切成大块，放入沸水锅中煮去血水。黄花菜、木耳泡发，择洗干净。

2、将锅中放入清水，加香料、葱、姜、料酒炖羊肉汤。

3、面团能和多硬就多硬，做成圆饼状，然后发酵一会儿。锅烧热将饼放入锅中烙熟（或放入烤箱烤熟），切成小粒。

4、取适量羊肉切丁放入汤中，加黄花菜、木耳、粉丝和馍粒大火煮熟，放鸡精、香菜末、辣椒酱调味，配糖蒜吃即可。

家常羊肉泡馍的做法

食材

中筋面粉500克，羊肉500克。食用碱液8克，酵母50克，香菜15克，精盐1小匙，味精2克，调料包1个（内装大料、桂皮、茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克），羊骨汤1500克。

做法

1、羊骨汤放入锅内加热，加入精盐、调料包烧开后，离火晾凉。

2、羊肉改切成大块，放入汤锅内，用大火烧开，改用小火卤煮4小时左右捞出晾凉，切成厚片。

3、面粉内加入用适量水搅开的酵面和匀成面团，发酵后加入食用碱液揉匀，揪成每个重50克的剂子，制成圆饼，摆入烤盘，入烤炉内烤30分钟至熟透取出。

4、烤好的馍掰成小块放入碗内，再放入羊肉片，添入烧沸的肉汤，放入香菜、味精即成。