碎肉香辣酱的做法
来源：互联网 分类：川菜
辣的冒汗，香的流油
碎肉香辣酱用料工具
主料：朝天椒(500)甜面酱(300)山西老醋(100)白糖(80)陈皮粉(30)辅料猪瘦肉(250)食用油(200)盐(70)花椒粉(30)
具： 其它、豆浆机、炒锅分类泡酱腌菜超辣煮数小时普通难度
碎肉香辣酱的做法:
1.提前半天把辣椒择好洗好放在一边让它渗水，水分晾干。 2.把晾好的辣椒用打碎机把它打碎（没有的用刀剁碎也可） 3.炒菜锅中倒入食用油烧开一会儿之后端到一边让油凉到七十度左右时先把甜面酱倒进油里紧接着把肉倒进去接下来是醋然后把锅端到火上（大火）用勺子搅上几下，再把辣椒下锅再搅上几下，紧接着就把其他的
调料：不按顺序的一股脑放进去，大火烧至辣椒翻腾4分钟（辣椒翻腾期间用勺子要不停得搅要不然就糊了）转中小火8分钟（也是不停的搅）关火。
小窍门：
朝天椒非常辣用其他不是非常辣的红辣椒也可以不管是什么辣椒必须是湿辣椒最好是秋天刚摘下来的。炖好的辣椒酱等晾凉一点就更香了，炒菜时也可以放一点。储存方式：封闭的饭盒或罐子盛起来放冰箱（放盐很多的也可盛在罐子里放到阴凉处）储存时间：正常下可储存3个月不会坏。碎花生辣椒酱做法：材料：与上面类同只是把上面里的肉和花椒粉去掉加进去碎花生150克、麻椒油35克（不喜麻的可少放）。其余的步骤跟上面的一样。碎花生制作方法：锅中放油200克，凉油的时候放进去生花生（中小火），带至花生颜色变深了捞出晾凉，用捣蒜的罐子把花生捣碎（碎的程度为一个花生的四分之一大小的程度即可）。
