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新鲜的芥菜，经晒软、腌渍、压石、发酵（约1週）、曝晒、发酵、札成球状、储存等步骤后，即可食用。最有名的客家料理就是「梅干扣肉」，梅干菜的酸咸香味充分融入猪肉中，风味甘醇诱人。此外，梅干菜与笋干一起烹煮也令人爱不释口。选购梅干菜时，香味越浓者品质越佳，以捆成一札一札且摸起来有弹性、不要太溼的梅干菜较佳。
