台式凤梨酥
来源：互联网 分类：春季食谱
- 用料
- 凤梨250g
- 冬瓜250g
- 低粉130g
- 奶粉30g
- 沙糖45g
- 麦芽糖45g
- 黄油100g
- 糖粉50g
- 盐1g
- 蛋黄2个
- 奶酪粉10g
- 台式凤梨酥的做法步骤
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1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
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2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
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3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
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4.慢慢收干水分。
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5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
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6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
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7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
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8.软化的黄油切成小块。
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9.用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。
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10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
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11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
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12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
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13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
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14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
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15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
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16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
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17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
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18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
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19.凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。
- 小贴士
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1）制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放菠萝的，都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝，看你实际情况吧。
2）做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以。
3）酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以。粘手的话，手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。
4）一般来说，25g的皮，包15g馅就可以。具体用多少，还要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小，实验一个，我实验的第一个就大了，后来我就改小了。比模具稍微小一点就行，因为它烤的时候还要膨胀一些。
5）千万不要露馅啊，露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露馅。
6）压入模具的时候也要小心，慢慢来，轻轻压。
7）烤完取出的时候，也要小心，慢慢取。
8）温度时间，大概170度，20分钟。你的烤箱或许更长，或许更短。你自己掌握一下噢，感觉上色了就差不多了。
9）再补充一下，如果没有包馅的经验，尽量先少包一点，练习一下。这些材料大概可以做12-14个。
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