鱼香茄子的做法视频
来源:互联网 分类:家常菜
灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。不过油炸食物不健康,偶尔为之解解馋还可以,多吃可不宜哦。 这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。 喜欢茄子的,偶尔炸一下不是罪~~”
主料
- 紫皮茄子 (适量)
调料
- 青红椒 (适量)
- 姜 (适量)
- 葱 (适量)
- 蒜 (适量)
- 郫县豆瓣酱 (适量)
- 油 (适量)
- 盐 (适量)
- 淀粉 (适量)
- 生抽 (适量)
- 老抽 (适量)
- 蚝油 (适量)
- 醋 (适量)
- 糖 (适量)
- 麻油 (适量)
- 水 (适量)
厨具
- 无
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
小窍门:
灰灰小贴士:
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主