芙纽多的做法

昨天看到薄灰的方子，又参看了妍色（新浪博客）的方子，发现看起来这么高大上的甜点其实做起来特别简单，今天一试就成功了！浓浓的奶香味，混合了酒渍果干的清甜，太诱人了！

　　 芙纽多用料工具

主料： 动物性淡奶油 (280g) 鸡蛋 (2个) 低筋面粉 (50g) 黄油 (20g) 朗姆酒 (50克)
调料： 牛奶 (220g) 细砂糖 (50g) 盐 (1g) 蔓越莓干 (50g)
厨具： 打蛋器、电烤箱

　　 芙纽多的做法:

1.提前把蔓越莓干用朗姆酒浸泡1夜   2.鸡蛋加细砂糖，搅打至起泡的状态。筛入低筋面粉和盐，   3.牛奶和淡奶油混合后缓缓加入蛋糊中，搅拌均匀。   4.模具内部涂抹较大量的软化黄油（约8克），再放入沥干多余朗姆酒的蔓越莓铺均匀。   5.倒入步骤3中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色（焦化黄油），过滤去多余杂质之后均匀地浇在面糊上。（我这个加热时间有点短，颜色不够深）   6.烤箱预热，中层，以180-190度烤约50-60分钟。30分钟左右开始膨胀了   7.上色了   8.烤的时间有点短，回炉再烤10分钟

　　 小窍门：

1. 可以用蔓越莓干，葡萄干，杏干，随便你喜欢什么果干都可以，提前洗净，用酒泡好，没有朗姆酒用40度左右的白酒浸泡也可以的，我只泡了几个小时，觉得味道已经很好了 2. 对模具没有要求，固底的就可以，如果盛入2个以上模具，最好大小不要差得太多，不然烘烤程度会差得比较多 3. 芙纽多烤的时候会膨胀，出炉后会回缩是正常的。 4. 热的时候吃比较嫩，晾凉以后口感更“绵密扎实”，甜味也更浓一些 5. 不喜欢太甜，所以只用了40克糖，也不觉得味道寡淡 6. 热量比较高，一个人吃太有罪恶感，冷藏过夜味道又打折扣，可以减少原料用量，或者多人分食