巴伐利亚碱水包的做法

　　英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个面包，原因是在欧洲体验过，如下图为例：

　　德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。

　　何以见得呢?

　　如果身边有德国人，只有问问他们了!的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。

　　该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

　　巴伐利亚碱水包

　　面团原料：高粉250g，水65g，淡奶油65g，麦芽糖20g，盐1小勺，酵母5g，无盐黄油20g

　　碱水原料：烘焙专用碱12.5g，水500g

　　装饰原料：烘焙专用装饰盐

　　巴伐利亚碱水包的做法

　　1、所有面团原料放入面包桶和面30分钟成为光滑面团

　　2、一次发酵至约2.5倍大，面团按压排气后取2个90g左右的面团(用于做扭结面包)

　　3、剩余的面团均分为4份，滚圆松弛15分钟

　　4、大面团先整形成橄榄形状，然后分几次慢慢搓成50cm的长条(中间粗两头细)，按图示方法进行整形成为扭结包的面胚

　　5、另4个小面团整形成两个圆形，两个纺锤形，室温二次发酵约50分钟(不用盖湿布不需要发得很大但是表面需要被风干硬壳)

　　6、取不锈钢锅或者玻璃锅或者搪瓷锅子

　　7、加入温水

　　8、小心加入烘焙碱(用器具或者戴手套)

　　9、将碱搅匀后备用

　　10、发酵好的面团用不锈钢漏勺浸入碱水中正面朝下浸泡10秒钟左右

　　11、沥去多余碱水

　　12、放置在铺了油纸的烤盘上

　　13、用利刀斜刀割包

　　14、撒上烘焙专用盐

　　15、烤箱预热210度中层烘烤至闻到面包浓香，表面呈现漂亮的红棕色。

　　面包就烤好了