三色馅广式月饼怎么做

 　　三色馅广式月饼的主料：

　　中筋面粉(100g)　　奶粉(5g)　　转化糖浆(75g)　　枧水(1g)　　色拉油(25g)

　　三色馅广式月饼的调料：

　　大白芸豆(250克)　　细砂糖(250克)　　色拉油(85克)　　熟面粉(20克)　　蛋黄(一个)　　蛋白(一大勺)

　　做三色馅广式月饼所需厨具：

　　炒锅、电烤箱

　　三色馅广式月饼的做法图解步骤

　　1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜

　　2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱

　　3、轻松的将白芸豆的外皮撕掉

　　4、撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时

　　5、炖好的白芸豆十分酥烂

　　6、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒

　　7、一直用中小火翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚

　　8、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了

　　9、将做好的白芸豆馅分为三份，一份与10ml抹茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅;另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均匀即成摩卡馅;剩下的是原味白芸豆馅

　　10、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

　　11、倒入面粉及奶粉

　　12、用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时

　　13、将饼皮与馅料按3：7的比例分好(也可按2：8的比例)75克的月饼：皮22克、馅53克

　　14、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间

　　15、用手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料

　　16、直到把馅料完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉，将月饼模直接按在烤盘上

　　17、将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了

　　注：更多推荐：月饼的做法大全