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手做牛轧糖的家常做法

来源:互联网 分类:烘焙

    牛轧糖好像与冬天特别的搭,总给人一种暖暖的感觉。自己在厨房,从烤花生、吹花生皮、打发鸡蛋、熬煮糖浆、糖固定成形、切糖、包糖,一晃大半天就过去了。好多人会问。做起来简单吗?怎么说哪,你喜欢去做就简单,你愿意去动手就简单,否则就不那么简单了。

    自己做,势必用料上等,口味还可以按喜好来。有人问“多少钱一斤啊?”谈到价钱,我还真不好意思要价,有朋友微店卖108元一斤,生意大好,懂得人自然会吃。我也就是自娱自乐,你问我要一块,我给你一块还觉得有点少不好意思,可是你问我买,我却觉得钱给少了不愿意卖,因为做起来太费神。且吃且珍惜

    浓香四溢熬糖版【手做牛轧糖

    花生牛轧糖

    原料:麦芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白约35g(一个鸡蛋的量)、黄油25g、全脂奶粉100g、去皮熟花生230g。

    蔓越莓牛轧糖

    原料:麦芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白约35g(一个鸡蛋的量)、黄油25g、全脂奶粉100g、蔓越莓160g、熟黑芝麻100g。

手做牛轧糖的做法

    牛轧糖的做法

    1、原料准备好(图1),蛋白用电动打蛋器打发至提起打蛋器,蛋白小尖角可以直立不弯曲(图2)。

手做牛轧糖步骤1-3

    2、锅中倒入水、白砂糖和麦芽糖(图3),中小火加热,熬至糖可以在筷子上成一条线滴下,滴入凉水碗中,成坚硬状即可(图4)。

    3、快速倒入打发的蛋白,电动搅拌器搅拌均匀,倒入融化的黄油,搅拌均匀(图5)。

    4、倒入奶粉,用铲子翻拌均匀,再加入花生,快速翻拌均匀(图6)。

手做牛轧糖步骤4-6

    5、糖倒入不沾模具,上面垫一张烘烤不沾纸按压整形(图7)。

    6、冷却片刻后,趁糖还软,即可切块(图8、图9)。

手做牛轧糖步骤7-9

    7、完全冷却后,包糖纸。

手做牛轧糖

    美食小提示

    1、麦芽糖买的250g的,除去残留在瓶壁上的,入锅的差不多有230g;

    2、熬糖温度到140度,出来的糖口感好。温度太高,糖脆硬。温度不到,出来的糖软。我的温度计反应迟钝,熬糊了一锅,后来抛弃温度计。中小火加热,搅拌熬至糖可以在筷子上成一条线滴下,滴入凉水碗中,成坚硬状即可。糖没熬到时候,滴入碗中会散开。再强调一遍,没有温度计一样可以,糖滴入凉水中成形,吃到嘴里不粘牙,硬脆感即可。

    3、熬好的糖可以加到蛋白里,也可以蛋白加到糖里面,冬天天冷,糖冷却的快,蛋白加到糖里面,锅是热的好操作。

    4、加入奶粉后就不要用电动搅拌器了,用铲子翻拌匀。据说用电动搅拌器后果很严重。

    5、糖上垫一张不沾纸,多按压揉搓几下,出来的糖有嚼劲。

    6、想吃硬一点的糖,放冰箱。软一点的放室温。

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