低温发酵(冷藏发酵)花样面包
来源:互联网 分类:面包
- 用料
- 高粉250克
- 奶粉25克
- 全蛋1个
- 糖35克
- 干酵母1小匙
- 温水95-100克
- 黄油30克
- 盐0.5小匙
- 低温发酵(冷藏发酵)花样面包的做法步骤
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1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团,将黄油加入,慢慢揉进面团至能拉出薄膜来(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)
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2.揉好的面团滚圆,选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器,将面团放入,再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来,多蒙几层保鲜膜(这样做是为了限制面团膨胀空间,防止面团发酵过头)
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3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右
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4.取出冷藏的面团,将蒙紧的保鲜膜揭下,再轻轻蒙上放在常温下回温45分钟左右(天气比较冷的话,要再多放一会,今天室温度看了下是27度)
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5.回温好的面团取出,分割成8等份,滚圆
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6.PIZZA盘(8寸)抹上一层黄油,将面团排上去,中间放一个面团,其余的围在旁边。整理好的面团放到烤箱中上层,下层放入一盘热水,关上烤箱门,让面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了,体积增大到原来2-2.5倍左右。PS:如果天气比较冷的话,中间会需要换一次热水
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7.面团和热水取出,烤箱预热180度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱中层20-23分钟左右
- 小贴士
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煮的时间不要太长。
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