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杂谷麦面包的做法

来源:互联网 分类:面包

用料
中种:中粉242克;水138克;酵母3.6克;盐3.5克;奶粉7克。
主面团:高粉18克;黑麦粉35克;麦芽糖7克;全麦粉52克;糖21克;盐3.5克;水1
酵母1.5克;植物油24克;葵花籽25克;亚麻籽25克;燕麦米75克;高粮米75克
 
杂谷麦面包的做法步骤

   1.混合中种原料混合揉搓成光滑面团,在保鲜袋里滴几滴植物油,揉搓袋子让油抹满整个袋子,面团放入保鲜袋,轻轻系好口放进冰箱冷藏17小时至72小时,将冷藏后的中种切成小块待用。(中种面团从冰箱里取出后,不需回温,即可切细加入主面团内)。

   2.燕麦米、高粮米浸泡后煮软冷却;葵花籽炒香、亚麻籽浸软。

   3.把主面团中除了盐、燕麦米、高粮米、葵花籽之外的材料放进面包机混合搅拌10分钟,停机加入盐重新开机,面团揉至七八的成熟度时,再加入燕麦米、高粮米、葵花籽,继续搅拌,搅拌停止后面团留在面包机里发酵30分钟。

   4.手指沾满高粉,从面团中间刺到底,手指抽出后,指孔不回缩,基础发酵结束。

   5.将面团平均分成4份,排气、滚圆,中间松弛20分钟。

   6.山寨发酵篮撤粉,将面团稍稍排气,滚圆,排列放入发酵篮,盖上保鲜膜,在烤箱里放盘温水,放入面团发酵40分钟。

   7.烤箱提前预热220度,面团表面喷水放进烤箱,再用另一个烤盘加一杯热水放在烤箱最后一层,烤15分钟,将盛水的烤盘取出,同时将烤箱调至210度,再烤35分钟,面包烤至金黄出炉,放凉即可。

小贴士

   炸排骨时一定要小火,否则容易炸糊,炸焦了!

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