八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

全麦奶酪面包的做法

来源:互联网 分类:面包

  我之前写过使用“自解法”,这种加有杂粮的面团“自解(或称浸泡、静置)”半小时后,面团已经可以拉出比较薄的膜,然后顺序加入酵母、盐、黄油揉匀就可以了,这时候把面团拉开来看看,膜又薄又结实。有没有注意到“膜又薄又结实”这几个字,对大多数这种面包来说,不管手揉还是多次折叠,都还是需要一定面筋强度的,不是随便揉匀就可以哦。

  至于发酵,现在的季节室温就可以,室温、室温、室温,重要的事情说三遍!如果进发酵箱的话会发得太快,会为后续操作带来一系列的影响。

  全麦奶酪面包

  原料(3个):

  面包粉150克,全麦面粉50克,法国老面40克,即发干酵母2.5克,细砂糖12克,盐3克,水140克,黄油12克

  馅料:马苏里拉奶酪,车打奶酪(以1:1的比例混匀)

  表面装饰:马苏里拉奶酪

全麦奶酪面包的做法

  全麦奶酪面包的做法

  1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

  2.加入黄油,将面团揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

  3.基础发酵结束,将面团平均分割成3份,滚圆(图1),松弛15分钟。

  4.将松弛后的面团分别向三个方向擀开(图2),中间厚,擀开的地方薄。

  5.在中间放上混匀的奶酪(图3),将3个角分别向内折,将面团整成三角形(图4-6)。

  6.将面团排在烤盘上(图7),盖保鲜膜进行最后发酵。

全麦奶酪面包步骤1-8

  7.最后发酵至约2倍大,在表面放上马苏里拉奶酪(图8)。

  8.入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。

  9.出炉后立即移至烤网上晾凉。

全麦奶酪面包

  美食小提示

  1.法国老面,留多的老面我分成40、50克的小块,冷冻保存,使用前拿出来解冻就可以了。就这面包来说,可以不加老面。

  2.奶酪馅我选择马苏里拉和车打奶酪1:1的配比,如果单用马苏里拉的话我认为味道会太清淡。

  面粉的营养价值

  面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

返回实用菜谱网首页