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老式面包的做法

来源:互联网 分类:面包

  不得不承认这传承的经典,老式面包的松软真的是别的面包不能比的,烤好的面包放到第三天味道还是一如既往的好。我今天做的这个方子是参阅爱和自由的老式面包配方,在这里非常感谢爱和自由的亲情奉献,配方到我这里被改得完全没有了原配方的模样了,我总觉得做菜没有条条框框,做西点也一样可以大胆尝试的,我这个方子还是按照我家惯例,黄油和糖量做了减量,家里没有奶粉,直接把原配方的奶粉改为了低粉,原配方的水我换为了牛奶,所以奶味并不缺少,我感觉我的面包粉筋度不是很高,所以我做的时候将面包粉的量调高了,低筋面粉的量调高了,做出来的成品我自己是很满意的,适合自己的就是好的,

  老式面包

  酵头材料:面包粉160克、低筋面粉40克、细砂糖16克、酵母4克、牛奶160克

  主面团材料:面包粉160克、低筋面粉56克、细砂糖45克、全蛋液60克、牛奶36克、黄油30克、盐2克

(11)老式面包

  老式面包的做法

  1、将酵头材料放入面包机桶里揉七八分钟后发酵至很多蜂窝状。

  2、加入主面团材料。

  3、揉到面团有一段延展性后加入黄油。

  4、揉到能拉出筋膜。

老式面包步骤1-6

  5、发酵至原来的2.5倍大小。

  6、取出排气,分成四等分,每一分搓成长条。

  7、左手固定对折的位置,右手将长条面团搓成如图状。

  8、将右边的头塞进左侧对折的圆圈里。

老式面包步骤7-12

  9、烤盘里均匀刷上一层橄榄油,将整好形的面包原胚放入。

  10、放入烤箱中层,在密闭的环境中发酵至原来的2.5倍。

  11、烤箱调到180度,上下火,30分钟。

  12、成品。

老式面包的做法

  美食小贴士:烤的时候上色后要加盖锡纸。

  面粉的营养价值

  面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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