肠仔包的做法
来源:互联网 分类:面包
很柔软的一款面包,加了肠仔口感更丰富,再撒点葱花就完美咯~
肠仔包用料工具
主料:高粉(180g)低粉(40g)奶粉(8g)黄油(30g)白砂糖(45g)全蛋液(25g)辅料盐(1.25ml)酵母(5ml)全蛋液(刷表面)(少许) 脆皮肠(8条) 沙拉酱(适量)水(100g)
厨具: 面包机、电烤箱分类面包咸甜烤数小时普通难度
肠仔包的做法:
1.出黄油的材料先放入面包桶,揉至无干粉状态再加入软化的黄油,揉至可拉出薄膜即可
2.将面团揉圆后放回面包桶,启动发酵程序,50分钟, 发至2—2.5倍大后取出
3.将面团揉匀排气,分割成8分,醒15分钟
4.取一份,搓成长条
5.从两边卷起,捏紧接口处
6.摆入烤盘,中间放入脆皮肠,进行第二次发酵(温度35℃以上,湿度80%以上),放入烤箱中层,在烤箱最底层放一盘热开水
7.发至2倍大后刷上蛋液,挤上沙拉酱
8.入烤箱,上下火170度,烤15分钟左右,取出放凉后脱模即可
小窍门:
放入烤箱进行第2次发酵的时候,要求要有80%的湿度,没有专业的发酵箱很难办到,所以在烤箱底部放盆热水,热水的水蒸气会持续的散发出来,这样就能在烤箱中创造出足够的温度与湿度了。
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