辫子面包的做法

    天气好冷，又阴天，几日不见太阳，但这丝毫不能抵挡住我做“美食”的决心和兴趣。今天又想起了辫子面包。四股辫子的面包，我都好久没做了。怎么编四股辫也不大记得了。还好，我翻看自己以前的菜谱，发现以前的花样还真是不少。想着自己刚刚开始学习烘焙时，对每个花样、每种口味都想尝试一下。越花哨越复杂的就越是有兴趣。反倒是这些都会了之后，朴实无华的大吐司重新回归我手中了。看了一遍自己菜谱中的图解，我很快掌握住了。虽然没有过多的语言描述，但是却分步呈现得非常清楚，我想这也应该是菜谱所带给使用者的便利所在吧。

    辫子面包用料工具

    主料：焙食尚原味面包粉(300克)焙食尚原味蛋糕粉(50克)酵母(4克)鸡蛋液(50克)白糖(30克)盐(1克)清水(160克)黄油(25克)辅料表面刷蛋液(适量)
    厨具： 电烤箱分类烘焙原味烘焙数小时普通难度

    辫子面包的做法:

    

    1.全部材料准备好

    

    2.除黄油外的所有材料入厨师机盆中

    

    3.慢速搅拌，待和成面团后，加入软化的黄油，低速转中速继续揉面

    

    4.10分钟左右，面团可以扯出这种薄膜即可

    

    5.面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵

    

    6.待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

    

    7.将面团取出，置于揉面垫上，排气后分成称重，分成12等份

    

    8.分别揉圆，松弛10分钟，盖上保鲜膜防止水份蒸发

    

    9.四个面团一组，分别搓成均匀的长条，如图摆放

    

    10.最左边的一根搭到中间

    

    11.两根一扭

    

    12.最右边向左搭

    

    13.开始第二组：最左边的一根向右搭

    

    14.两根一扭

    

    15.最右边的一根向左搭

    

    16.开始第三组：最左边向右搭，然后重复上述的步骤

    

    17.完全辫子的主体编结

    

    18.把末端捏紧

    

    19.三根辫子完成，放入不粘烤盘内，于温暖湿润处进行二发

    

    20.待面包生坯是原来的二倍大时，开始预热烤箱，180度；面包表面轻刷一层鸡蛋液

    

    21.入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20度左右，表面上色过重时，可加盖锡纸

    

    22.出炉后晾凉

    

    23.切片食用

    小窍门：

    1.加入蛋糕粉是使面包成品更加松软，如果没有蛋糕粉，可以不加。2.面包粉就是高筋粉，蛋糕粉就是低筋粉；3.没有厨师机，用面包机或者手揉都可以揉出膜来；4.面团一发后，手指蘸面粉戳洞，塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不到位；5.编辫子不好用语言描述，可以看图分步讲解；6.烤制的时间和温度视自家烤箱做调整。