巧克力奇普饼干的做法

纯“手工”饼干，甚至不需要刻意整形，用手抓一块面糊拍在烤盘上按扁即可；黄油及巧克力味浓郁；加盐及坚果、巧克力碎，口感层次丰富；变化多端，调整原料及烘烤过程，就得到口感各不相同的“个人定制”奇普饼干！

　　 巧克力奇普饼干用料工具

主料： 低筋面粉 (100克) 红糖 (30克) 鸡蛋 (25克) 大杏仁 (20克) 小苏打 (1/8小勺) 香草精 (1/4小勺)
调料： 黄油 (60克) 细砂糖 (20克) 核桃仁 (20克) 巧克力豆 (50克) 盐 (1/4小勺)
厨具： 其它、打蛋器、电烤箱

　　 巧克力奇普饼干的做法:

1.黄油切成小块在室温下软化后(注：不是熔化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发，至非常膨胀变浅色 2.分两次加入打散的鸡蛋液，加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。打发后的黄油是轻盈膨松的状态   3.低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里，用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。不要搅拌过度，以免起 筋   4.核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里；将巧克力豆也倒入饼干面糊里，再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。   5.用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。尽量保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。   6.将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤至表面金黄色，约12分钟。关火以后继续留在烤箱内几分钟，余温会使饼干更加酥脆。

　　 小窍门：

1. 黄油一般在室温下软化，软化到可以轻易用手指捅出洞就软化好了。冬天室温低，也可以将黄油切成小块放在打蛋盆里，然后坐在60℃左右的热水里帮助软化。水温不可过高，否则就会析出牛奶样的液体。如果黄油熔化了，可以把盆放进冰箱里冷藏一小会，到稍微凝固的状态再拿出来用。 2. 一个鸡蛋一般50克左右，烤这款饼干用一个鸡蛋也没有问题的。但是要事先把鸡蛋从冰箱里取出回温到室温，不然跟黄油不易融合。 3. 分次加入打散的鸡蛋液，是为了跟黄油更好的融合，不易出现油蛋分离的情况 4. 如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱150~180℃预先烤几分钟，把果仁烤出香味，冷却后再使用，做出的饼干会更香。也可以换成其他的坚果，同样要烤出香味来。用量可以加大，我一般都会用到80克那么多。 5. 现成的巧克力豆一般都经过特殊处理使其在烘烤过程中不溶化，口感和味道都欠佳，一定要用高质量的巧克力块或片（我一般用70~90%含量的黑巧克力，当然这样就要多加糖了，不然会太苦，比例是一半一半差不多）。而且也不要切小，直接留大块在内，让它半溶化半残留，增加质感；同时不要省略原料中的盐，适当的咸味反而可以衬托成品的香甜。 5. 以上方子来自君之（新浪博客），参考了德州农民（新浪博客）的。有喜欢像趣多多那样软曲奇的可以试着将白砂糖换成红糖，用熔化的黄油（熔化的黄油是不能打发成蓬松状态的），把低筋面粉换成高筋面粉，用一个蛋黄加30克牛奶代替一个整蛋（蛋白会让成品比较干，而液体会让高粉起筋变韧），或拌好的面团冷藏后直接烤，或者加入一些有嚼头的配料，如椰丝、燕麦，都会改变口感。