炝锅揪面片的家常做法

　　     悠然揪面片有很多种吃法，我今天做的这炝锅揪面片，跟以往的面片不同的就是这“炝锅”二字。

　　     “炝锅”当然是最主要的提味的方法，怎样炝锅呢？

　　     炝锅揪面片

　　     材料：面粉400g、温水240g、干香菇10g、干木耳10g、韭菜50g、蒜苗50g、菠菜120g、西红柿230g、油、盐适量、大葱半根、大蒜4瓣、生抽1勺、辣椒面2勺、白醋1勺

　　     炝锅揪面片的做法

　　     1、面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成团，静置。

　　     2、除菠菜外所有菜切碎备用。

　　     3、静置好的面团擀成椭圆形，厚度约0.8cm。根据自己需要划开成面片。扯开面片，往薄扯一点，但不要太薄。

　　     4、用手揪成面片备用，不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中，也可以边揪边下。下完面条后就下入菠菜，煮开就可以捞出。

　　     5、边煮面条这边就可以炒锅烧油，油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅，油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。

　　     6、炝锅后，下入蒜瓣和大葱煸炒，调入1勺白醋翻炒匀，然后下入香菇和木耳煸炒。调入适量生抽后，下入蒜苗和西红柿，调入适量盐继续煸炒。然后倒入捞出的面片炒，加入少量汤汁，调入适量盐。最后下入韭菜搅匀即可出锅。

　　     美食小提示

　　     1、这个面片我用的还是扯面的面条，水分占面粉总量的60%。

　　     2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。

　　     3、喜欢吃干的可以不放汤。

　　     面粉的营养价值

　　     面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。