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【炝锅腐竹的做法大全】炝锅腐竹怎么做好吃_炝锅腐竹的营养价值

来源:互联网 分类:食材百科

炝锅腐竹一般做法是将泡好的腐竹切寸断,将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下自己喜欢的辅料,如生菜、香菜、豆腐等等的一种烹饪方法。最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅。那么,炝锅腐竹怎么做好吃?炝锅腐竹的营养价值怎样?怎样挑选优质腐竹做炝锅腐竹?炝锅腐竹注意事项有哪些?

炝锅腐竹的做法大全

对于烹饪方法不是很了解的朋友,可能对炝锅不是很了解。炝锅又称“炸锅”,是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种烹饪方法。众所周知,腐竹属于豆制品,因此有着豆制品所有的营养成分。同时,它的营养素又高于其他豆制品,并且比例均衡,口感更是独特,进而成为餐桌上的常客。

竹能与各种蔬菜做炝锅腐竹。关于腐竹的各种炝锅做法很多,有炝莴苣腐竹、腐竹回锅肉、干锅腐竹五花肉、浓香腐竹炖牛腩、炝黄瓜腐竹、腐竹回锅肉、干锅腐竹五花肉、浓香腐竹炖牛腩、炝胡萝卜腐竹、炝黑木耳腐竹等等。

腐竹由黄豆制成,所以算豆类,也有一些食物搭配上的禁忌,主要有腐竹如果配葱会影响钙质的吸收,腐竹如果配蜂蜜,会有损听力及腹泻。因此,在做炝锅腐竹时也要注意一下,不要与葱及蜂蜜搭配哦。

此外,腐竹含嘌吟较多,慢性胃寒病人勿食:平素脾胃虚寒大便稀薄者勿食;痛风病人以及血尿酸偏高者勿食。

炝锅腐竹怎么做好吃

腐竹含有大量的谷氨酸,有很好的健脑作用,经常食用腐竹可以防治老年痴呆。另外,腐竹中含有的磷脂、皂酐还可以有效地降低血液中胆固醇的含量,可以很好地防治高血脂和动脉硬化。炝锅腐竹是比较常见的家常做法,现在给大家介绍几款比较好吃的炝锅腐竹菜式。

1、炝黑木耳胡萝卜腐竹

首先准备各种食材,主料是腐竹半斤,辅料是黑木耳2两、胡萝卜1两,此外,还需要食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、白砂糖各少许作为调料。首先要将腐竹和黑木耳事先泡好,将腐竹清洗干净切成斜段,然后把胡萝卜、葱、姜、蒜清洗干净后均切成片。

将锅中加入适量的食用油加热,将葱、姜、蒜倒入锅中爆炒,直到炒出香味为止。这时,把腐竹、木耳、胡萝卜依次倒入锅中进行翻炒,直到将各种食材翻炒均匀。接下来,加入适量料酒、酱油、白砂糖和一碗清水,稍微炖上一会儿时间,一直炖到汤汁开始收浓的时候为止。

加入适量的蚝油,进行翻炒,直到将各种食材和调料翻炒均匀后,就可以关火出锅了。如果喜欢吃有嚼头的腐竹,那么在泡腐竹的时候,时间就可以短一点。但要用冷水泡,用热水泡腐竹,泡好后容易碎。由于蚝油和酱油已经起到加咸味的作用了,所以不需要再专门放盐了。

2、麻辣炝锅腐竹

麻辣炝锅腐竹的做法是先将泡好的腐竹切寸断,并加入少许面粉,挂糊。准备好一包火锅底料。然后炒锅放油,用不着太多,将挂糊的腐竹炸一下,至金黄色,捞出。然后放入火锅底料,加开水将其煮开,加入自己喜欢的辅料,如生菜、香菜、豆腐等等,最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅。这个菜麻辣鲜香,腐竹有劲道。

3、黄瓜冬笋炝腐竹

炝黄瓜腐竹的主料魏腐竹150克,辅料虾米 、 黄瓜、冬笋等适量,调料色拉油 、花椒 、大葱 、姜、盐、味精等适量。

先把黄瓜、冬笋均切成排骨片;把腐竹切成3厘米长的段,用沸水烫透捞出;用冷开水投凉,挤净水装盘;虾米泡透淘净泥沙,用色拉油炒好;把切好的黄瓜、冬笋片放在腐竹上;葱姜丝放在黄瓜、冬笋上;把炒好的虾米放在葱姜丝上;最后浇花椒油,焖一会,加精盐、味精,拌匀即成。

炝锅腐竹的营养价值

炝锅腐竹一般做法是将泡好的腐竹切寸断,将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下自己喜欢的辅料,如生菜、香菜、豆腐等等的一种烹饪方法。最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅。

腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均 匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”,备受广大消费者的喜爱。腐竹由 黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一 切人食用。

炝锅腐竹味道鲜美,老少兼宜,是一道非常不错的家常菜。腐竹补益脾胃,清肺化痰,滋阴润燥,助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。此外,腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

炝锅腐竹注意事项

腐竹含有丰富的蛋白质、谷氨酸、磷脂、大豆皂苷、钙质等,其中蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素,缺少蛋白质,我们的身体也会虚弱很多;谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用,不仅能提神心脑,还有提高记忆力的功效;腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用,对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病,保护心血管功能的正常运行;大豆皂苷能抗炎、抗溃疡;钙能给人体补充钙质,促进骨骼发育,防治骨质疏松。

腐竹虽然营养价值很高,但如果选作搭配的食材不对,不仅影响到人体对营养的吸收,还有可能导致身体的不适。所有如果家中有成员喜欢吃腐竹的,没妈们一定要注意以下几点:

1、在选购腐竹的时候,一定要选用优质的,劣质的会有一些不明添加剂。

2、制作腐竹之前一定要用凉水泡软,忌热水泡。

3、腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用,可与带鱼、白萝卜、西芹一同食用。

4、肾病、糖尿病、痛风患者不宜使用。

5、慢性胃寒病人勿食。

6、平素脾胃虚寒大便稀薄者勿食。

7、血尿酸偏高者勿食。

怎样挑选优质腐竹做炝锅腐竹

腐竹有有“素中之荤”的称号。腐竹最家常的做法之一是炝锅腐竹,因为炝锅腐竹可与多种食材搭配。然而,要想自己做的炝锅腐竹好吃,并且老少皆宜,挑选优质腐竹是比较关键的环节。那么,怎么才能挑选到优质的腐竹呢?挑选优质腐竹的主要方法有以下四种:

1、观其色。腐竹的颜色多为麦黄色切带有淡淡的光泽。而劣质腐竹则颜色会偏暗一些,还有可能色彩分布不均匀。

2、光检法。在光照下仔细观察,好的腐竹我们可以观察到它有一丝一丝的纤维组织,断面会呈现蜂窝状,空心。

3、闻气味。腐竹因属于豆制品,所有会有豆香味。没有气味或是有其他气味的,都不应该购买。

4、用水泡。将腐竹买回家之后,掰一小段浸泡,观察水的状态,呈淡黄色且不浑浊为佳。

并且好的腐竹,在经过温水的浸泡之后,用手撕会有一丝丝的现象存在。要注意的是,泡腐竹的水,最好是温水或者冷水,开水泡过之后,是很容易碎掉的。

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