酱肘子卷春饼
来源：互联网 分类：馒头
- 用料
- 去骨猪前肘一只
- 冰糖半小碗
- 老抽半小碗
- 黄酒半小碗
- 葱1根
- 姜1块
- 盐适量
- 花椒1小撮
- 八角4粒
- 香叶2片
- 丁香4粒
- 草果2粒
- 豆蔻1粒
- 干辣椒2粒
- 酱肘子卷春饼的做法步骤
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1.将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。
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2.趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛（这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被我摘得溜儿光水滑。）再用棉线把肘子捆紧。
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3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。然后看汤汁收半干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。
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4.将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱（这种天直接放没有暖气的地方也行），冷藏后肉质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。
- 小贴士
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1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出，带回家自己另外熬汤也很好。
2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好，但我觉得那样的话回来血水煮不透彻，还是自己回来扎的好。
3、最好选猪前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘，前后肘大小区别挺明显，看过一回就明白了。
