椒盐排骨的做法

椒盐排骨，汉族特色菜肴，属于家常菜，主要原料就是排骨，美味的椒盐包裹在排骨之外，通过烹饪，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香，是各地都喜爱的美食。

椒盐排骨的做法

基本信息

椒盐排骨属于家常菜谱，原料主要是排骨，口味：香，工艺：炸，烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者。

需要的食材

猪大排500克，食盐4克，姜10克，蒜1个，花椒5克，料酒5克，红糖10克，白胡椒粉4克，五香粉4克，生抽5克，白糖5克，黑胡椒粉3克。

做法步骤

1、取排骨中断的内排长段或者直接用一字排。

2、大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁。

3、排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖，再加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

4、在炒锅中，把5克花椒炒香捣成粉。

5、按1：1：1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒锅不放油，加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和刚才已经准备好的花椒粉，炒出香味即可。

6、取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟，然后取出反面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟即可。

烹饪技巧

1、腌料可根据自己喜欢的口味调整。

2、腌料不可过咸，入底味即可。吃时可搭配蘸料。

3、花椒粉和盐的量要稍大，大约等于其它三种粉之和。

4、胡椒粉用现磨的哪种会更香。

5、排骨刷蜂蜜口感会更好。

椒盐排骨的家常做法

食材的准备

猪大排600克，食盐2克，葱2段，姜一块，干辣椒3个，料酒20毫升，白糖8克，椒盐4克，植物油200毫升。

方法步骤

1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。

2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用，锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香。

3、将炸好的排骨放进去继续翻炒，放少量的盐、糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

爱心小贴士

1、仔排用油炸的时间不易过长，否则肉会变得干硬。

2、出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,这样就是另外一种口味了。

椒盐排骨怎么做

食材准备

块状排骨450克，柠檬椒盐1.5大勺，罗勒0.5小勺，迷迭香0.5小勺，牛至0.5小勺，茴香籽0.5小勺，黑胡椒粉0.5小勺。

方法步骤

1、将排骨的底层撕去，如果撕起来不成块或断开，可用利刀片去。

2、在排骨的面上扎孔，翻转排骨，在另一面也扎孔。

3、用一大碗，先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒，手用搓均匀，先不放咸的调料，因为避免盐会把肉的组织收紧。

4、将排骨叠成两层放在密实盒，放在冰箱隔1-2夜，临烤时加上柠檬椒盐、精盐，用手搓匀再放入烤盘。

5、用锡纸包着烤盘的表面，烤时水分就不会跑掉了，尽量保持肉的水分400-425F，30分钟。

6、用夹子掀开锡纸，用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟着用Broil （上火）低档，8-12分钟烤肉的背面，烤至深金黄色，再用夹子将肉反转，用同样的方法烤肉的正面，也烤至深金黄色即可。

爱心小贴士

1、香料可以根据自己的喜好来访，可按原配方减少或增加，用量也无严格规定。

2、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤，原因有两，首先是保持水汽在肉里比较容易熟，再就是保持肉的水分让肉不柴。

3、用上火烤肉时，不要离开烤箱太长时间，因为用上火很容易把肉烤得过焦。

营养价值

猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。