水晶肘子的做法

水晶肘子，顾名思义就是肘子的颜色晶莹透亮，所以得以此名，水晶肘子的做法很简单，以猪肘为主要原料，加上芝麻酱以及绿豆淀粉等原料加工而成，菜品肥而不腻，肘肉透烂，清爽适口是十分适合夏季食用的。

水晶肘子的做法

需要的食材

猪肘800克，肉皮300克，大葱2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽45毫升，香油10毫升，蒜5克。

做法步骤

1、将买回来的新鲜猪肘用清水冲洗干净，剔去中间的大骨头，刮净表面的皮，去掉污物及猪毛。

2、在锅中放入适量的清水，大火烧开后将猪皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。

3、等肉皮稍稍放凉之后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

4、把猪肘放在一个足够大的碗中，放入猪皮丝，八角、葱段和姜片，再放入1000毫升的清水，至到没过猪肘，再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。

5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

6、将水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1厘米厚的长方形薄片，配以蘸料食用即可。

小贴士

1、在水晶肘子的做法中，隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。

2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。

家常水晶肘子的做法

需要的食材

猪后肘800克，葱姜、料酒、鸡精、盐各适量，大料2个。

做法步骤

1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净。

2、在锅中加入清水，放入猪肘和少许的料酒，煮至无血水时捞出，用清水冲净。

3、趁热将猪皮用到再刮一次，刮净肥油洗净。

4、将肘子放在高压锅中，放入足量的清水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟后，取出猪肘，去掉中间的大骨头。

5、取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味。

6、等猪肘晾凉好用保鲜膜卷成卷状，放在冰箱中冷藏一夜。

7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

烹饪技巧

1、在水晶肘子的做法中，去骨是一道重要的步骤，肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

水晶肘子的做法注意事项

挑选肘子

在水晶肘子的做法中，首先要做的就是要挑选肘子，肘子一定要选择新鲜的，死的猪肉是一定不能吃的，而肘子不新鲜会影响整个水晶肘子的味道，选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，这样的肘子就是好的。