肘子的家常做法

肘子是用猪后肘所做，比较出名的有东坡肘子，天福号的酱肘子等。做法多种多样的肘子大餐实在是让人心驰神往，看来需要家中常备这篇肘子的做法大全以备不时只需。

东坡肘子的做法

食材准备

猪蹄膀1500克，香葱一把，姜两片，八角两个，香叶两片，桂皮一小段，辣椒三五个，黄酒适量，盐适量。

方法步骤

1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净，这方法是我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了非常好清除；

2、取砂锅，放入肘子，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及调味料；

3、盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓；

4、将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁即可。

小贴士

第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出，将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右；

酱肘子的做法

食材准备

肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

方法步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用；

2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开；

5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可；

6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

小贴士

用砂锅炖煮味道会更香浓一些， 不过时间至少要两三个小时。

水晶肘子的做法

食材准备

肘子，肉皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，味精，花椒油。

方法步骤

1、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒；

2、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时；

3、肉皮凉水下锅，煮至5分钟后捞出，立即过凉水；

4、然后刮毛，去油，切丝备用；

5、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫；

6、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖；

7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用；

8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条；

9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻；

10、从冰箱取出后，即可切成片。

麻辣肘子的做法

食材准备

肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。

方法步骤

1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用；

2、锅烧热以后放油，加冰糖；

3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒；

4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒；

5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开；

6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂；

7、最后放蒜苗，大火收汁即可。

小贴士

肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。

冬瓜炖肘子的做法

食材准备

肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精。

方法步骤

1、冬瓜去皮，去籽后切块清洗备用；

2、肘子去毛，洗净切块，浸泡出血水；

3、肘子放沸水中焯去血污；

4、取砂锅放入肘子，葱，姜，料酒，胡椒粉用小火炖1小时；

5、接着放入冬瓜，盐再炖半小时后加味精调味。

6、出锅时撒香菜即可。

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