八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

梅菜扣肉的做法

来源:互联网 分类:精选菜谱

梅菜扣肉是一道肥而不腻的蒸菜,大家常常称其为烧白,不过不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看来梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃,即使吃上几大块也不会觉得太腻,不过还是不建议多吃,吃太多,脂肪,胆固醇都会增加,为了健康,偶尔吃上一回即可。

梅菜扣肉的做法

正宗梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉,梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉怎么做

食材准备

五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,油,白酒。

方法步骤

1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;

2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;

3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;

4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;

5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;

7、然后倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;

8、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜;

9、放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,然后找一菜碟,倒扣即可。

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙;

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽;

3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊;

4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂。

家常梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉,梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉怎么做

食材准备

五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。

方法步骤

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;

4、将肉切成1厘米左右的片,肉皮朝下摆在碗中;

5、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;

6、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时;

7、把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,加入少量淀粉勾芡,淋在肉上即可。

私房梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉,梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉怎么做

食材准备

五花肉2块,梅菜干,老抽,生抽,食用油,花雕,冰糖。

方法步骤

1、将五花肉用热水焯一遍后沥干,抹上适量老抽,生抽,花雕,食盐,码味1小时;

2、起油锅,放入冰糖,熬出糖色,待糖色呈棕黄色时,将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟;

3、直至五花肉起虎皮,褶皱,周围炸至金黄即可;

4、待肉稍冷不烫手时,切成5毫米左右的肉片,待用;

5、利用炸肉剩余的油,将泡发的梅干菜稍微炒一下,炒香后放糖,生抽炒匀盛出;

6、将切好的肉片皮朝下,摆放在碗中,上面铺上炒好的梅干菜,稍微撒些盐,然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时;

7、关火后,虚蒸10分钟,开锅,找一碟,倒扣即可。

相关专题推荐:梅菜扣肉的做法大全

返回实用菜谱网首页