粉蒸肉的家常做法

粉蒸肉是中国南方比较有名的菜式，是湖南、湖北、江西和川中菜中的特色菜式。粉蒸肉主要的材料就是五花肉，再加上米粉，上锅蒸透就得到了好吃的粉蒸肉。

粉蒸肉的家常做法

材料准备

五花肉500克，豌豆30克，大米200克，糯米100克，酱油5克，花椒5克，豆瓣酱5克，五香粉3克，腐乳1块，花椒5克，花椒粉5克，葱姜汁5克，糯米酒1勺。

方法步骤

1、将大米和糯米按照2:1的比例混合均匀，加入花椒，如果炒，放凉后用料理机打成粗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗干净沥干水，切成大薄片，加入腐乳、醪糟，这里腐乳要碾碎，再将剁碎的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油加进去。

4、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

5、取一个深盘，上面马上肉片，将豌豆铺在盘底，冷火上锅，大火烧开后转小火蒸90分钟即可。

四川粉蒸肉的做法

材料准备

牛肉250克，大米100克，糯米100克，酱油1汤匙，姜2块，八角1枚，香油1汤匙，水40毫升，腐乳汁1汤匙，花椒粉5克，五香粉2克，菜籽油1汤匙，葱1段，蒜3瓣，花椒20粒，豆瓣酱2汤匙，醪糟2汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉5克，糖半汤匙，辣椒油半汤匙。

方法步骤

1、将糯米和大米混合，喜感今后晾干水分，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒至米粒微黄，关火晾凉。

2、将晾凉的米放入料理机打成粉。

3、蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用，整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片，用清水反复漂洗掉血水。

4、洗干净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20、30分钟后加入菜油和香油拌匀。

5、锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶。

6、将拌好后的牛肉松放在水烧开的笼屉上，蒸半个小时，蒸好后取出，将提前准备好的熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料撒在表面，趁热食用即可。

粉蒸肉的食用指南

食用指南

1、猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

2、大米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

3、此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

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