八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

蒸馒头的方法

来源:互联网 分类:精选菜谱

不论北方南方有一种常见的面食,那就是馒头,馒头因为它做法简单、口味香甜同时还十分挨饿而深受到大众的喜爱。用酵母发酵出来的馒头颜色纯白,口味酥软而成为了家庭中热爱的一道家常面食。

蒸馒头的方法

馒头怎样蒸好吃

蒸馒头的方法

食材需要

高筋粉400克,酵母粉4克,白糖10克,温水240毫升。

方法步骤

1、在面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗,再揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团放在温暖处发酵,至2—2.5倍大。

3、将发酵的面团揉匀排出气体,揪成大小均匀的剂子,将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯。

4、用湿屉布,盖上馒头毛坯,饧发20分钟左右。

5、蒸锅加水,放入馒头毛坯,逐渐加温,待水开后,大火蒸15分钟,关火后,静置几分钟后再掀开锅盖,出锅装盘即可。

蒸馒头的问题及解决方法

蒸馒头的方法

1、蒸好的馒头表皮总是出项大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡。这是怎么回事了,原因就是发酵过度让面团组织加大扩撒,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。减少发酵时间或减少酵母粉数量就能解决这样的问题

2、还有一个常见的问题就是馒头总是感应的,有些部分甚至无法入口,如同石头。显然这就是发酵不足,特别是二次发酵不足,主要是发酵的时间段造成的,让酵母还来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有被撑起,所以整个馒头还是呈硬的状态。只要增加发酵时间,特别是二次发酵时间或者是增加酵母粉数量就可以解决。

蒸面馒头小窍门

蒸馒头的方法

1、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

2、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

3、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

4、冬天室内温度低,发面往往需要较多的时间,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

返回实用菜谱网首页