麻辣孜然排骨
来源：互联网 分类：湘菜
- 用料
- 排骨500g
- 青椒20g
- 黄剁椒15g
- 姜8g
- 蒜瓣15g
- 葱5g
- 八角2个
- 桂皮15g
- 香叶3g
- 干野山椒10g
- 盐3g
- 味精2g
- 米酒15ml
- 酱油3ml
- 白醋2ml
- 花椒油5ml
- 孜然粉3g
- 西红柿1个
- 熟芝麻适量
- 麻辣孜然排骨的做法步骤
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1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。
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2.葱切成葱花。
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3.排骨洗净，斩成寸段。
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4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨。
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5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可。
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6.将卤煮好的排骨挑出待用。
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7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。
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8.炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。
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9.原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。
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10.倒入排骨一同翻炒均匀。
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11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。
- 小贴士
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1、选料失误：应将剁椒、青椒分别用大红椒、芹菜代替。葱可省去不用。
2、烹制失误：第六步应为“原锅留少许油，倒入排骨、姜蒜末、红椒末、芹菜丁一同翻炒均匀，加约100克排骨原汤略煮。”
第七步应为“收汁后加花椒油、孜然粉、炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。”
3、由于选料和烹制的失误导致菜肴出品不佳，下次改进再发，请大家指教。
4、炸排骨时注意火候，以免炸糊。我这次光顾着拍照了，所以排骨有点炸过头了。
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